Recepten: zelf aan de slag met je oogst

Wil je meer weten over bepaalde fruit en groenten en bijbehorende recepten? De Wassende Maan heeft een uitgebreide groentenwijzer en fruitwijzer.


Contents

Fruit (zoet)

Bessenconfituur: fruitig & suikerarm

We delen graag het eenvoudig recept van ons luxe bessenconfituur.

  • 1 kg bessen naar keuze (framboos, cassis, stekelbes, aardbeien, rabarber)
  • 250 g à 300 g rietsuiker
  • 10-15 g niet-geamideerde pectine
  • een halve citroen (zorgt ervoor dat de confituur mooi zijn kleur bewaart)
  • een kookpot van 3 l en een houten lepel

Je stopt je gewassen en van steeltjes ontdaan fruit in de pot en brengt ze op een zacht vuurtje aan de kook. Roer regelmatig om met de houten lepel zodat niets aan de bodem plakt. In een schotel apart meng je goed de pectine met de andere helft van de suiker. Na 15 à 20 minuten, wanneer de stukjes zacht zijn gekookt (eventueel even mixen als je niet graag te veel brokken in je confituur hebt), voeg je de helft van de suiker toe. In een schotel apart meng je goed de pectine met de andere helft van de suiker. Je voegt dan dit mengsel en het sap van de halve citroen al roerend toe aan de confituur. Nog 2 minuten laten doorkoken. Tenslotte de hete confituur in glazen potten gieten die je vooraf steriliseerde. De potten tot de rand volgieten, goed vastdraaien en laten afkoelen. Als het deksel van het afgekoeld potje hol is, is het potje luchtdicht en kan je het enkele maanden bewaren. Zoniet heb je een week de tijd om het op te eten.

Een fijne combinatie is aardbei, framboos, rabarber. Dan moet je in april/mei rabarber en aardbeien invriezen tot de frambozen rijp zijn (of in mei diepvriesframbozen van vorig jaar gebruiken). Wist je trouwens dat de beste confituur gemaakt wordt met fruit dat vooraf minstens 24u diepgevroren is? De cellen barsten los bij het bevriezen en de aroma's komen beter vrij.

Tip 1: steriliseer potten en deksels altijd vlak voor gebruik. Was de potten voorzichtig met heet water en zeep, spoel goed af. Plaats open potten en deksels in een voorverwarmde oven op 120 °C gedurende 1 uur.

Tip 2: ons geheim van onze confituur die zo naar fruit smaakt: lekkere confituur maak je met biologisch topfruit én met weinig suiker. Dus logischerwijze vind je dit nooit in de supermarkt: suiker kost nog altijd veeeeel minder dan topfruit. Bedenk ook dat je met 2e keus fruit nooit 1e klasse confituur verkrijgt... En tenslotte, kiezen wij voor bio, want gif maakt jou en je omgeving ziek.

Bessengelei

Hou je niet van pitjes in confituur? Dan kan je gelei maken.

Ingrediënten:

  • bessen naar keuze, bv: 50% framboos + 50% rode aalbes of cassis 100% cassis (superlekker!) 2/3 braambes + 1/3 witte of roze aalbes 7/10 framboos + 3/10 rode biet (verrassend lekker!) ...
  • 15 g pectine per kg sap
  • 250 g à 300 g rietsuiker per kg sap
  • sap van een halve citroen

Bereiding: Vooraf kan je de aalbessen van de steeltjes ontdoen, maar wij doen het meestal niet. Warm de bessen lichtjes op tot de bessen zacht worden, dan kort mixen. Vervolgens de brij in een persdoek gieten en uitpersen. Het verkregen sap wegen en dan in een pot opwarmen, suiker bijvoegen en roeren. Pectine vermengen met enkele lepels suiker en in de pot met het sap toevoegen. Blijven roeren tot alles begint te koken en nog 2 à 3 min laten koken. Op het einde van de kooktijd het citroensap toevoegen. Daarna onmiddellijk in vooraf goed gewassen glazen potjes gieten en heet afsluiten. Eventueel de potjes 10 minuten omdraaien. Als na afkoelen de deksels hol staan, zijn de potjes goed afgesloten en kan je ze enkele maanden in het donker bewaren. Heerlijk op de boterham, in yoghurt of gewoon met het lepeltje ...

Fruit curd / lemon curd (fruitboter)

Ingrediënten:

  • 2 eieren
  • 115 gr boter
  • sap en rasp van 2 citroenen, maar ik deed het de 2e maal met lokaal fruit, nl sap van onze rode aalbessen, zeste van citroen of appelsien en enkele druppels essentiële olie van citroen
  • 150 gr suiker

Dit recept maak je au bain marie. Zet een grote kom bovenop een pan met een klein laagje kokend water.
Doe de boter, suiker, sap van het fruit en zeste in de kom. Laat de boter zachtjes smelten.
Klop de eieren in een andere kom door elkaar. Als de boter is gesmolten en de suiker is opgelost, voeg je beetje bij beetje de eieren toe. Blijf ondertussen goed roeren. Het duurt nog ongeveer 10-20 minuten voordat de fruit curd de juiste dikte heeft (van vla). Vergeet niet om ondertussen te blijven roeren.
Als de fruit curd de juiste dikte heeft, zet je het vuur uit. Giet in potjes, laat afkoelen en bewaar maximaal 1-2 weken in de koelkast.
Als je de potten van tevoren hebt gesteriliseert, kun je de curd tot wel een jaar bewaren op een koele, donkere plek buiten de koelkast.

Fruitcake op zijn PlukPleks

Ingrediënten:

  • frambozen of enkele rabarberstengels of ander fruit
  • 175 g rietsuiker
  • 125 g boter
  • 100 g bloem
  • 100 g amandelmeel
  • 3 eieren
  • snufje zout

Bereiding: Meng boter en suiker goed. Voeg de schuimig geklopte eieren toe en vervolgens bloem en amandelmeel. Dan heb je 2 mogelijkheden:

  • optie 1: je mengt het fruit er nu door en giet het mengsel in een ingevette cakevorm. Laat ca. 1u bakken in de oven op 180°C.
  • optie 2: je wacht met het fruit, maar giet het mengsel op een platte bakplaat (2-3 cm dik mengsel) en schik er het fruit mooi op. Duw het lichtjes in het mengsel. Laat ca. 30 min bakken in de oven op 180°C.

Eenvoudig & lekker.

Clafoutis met bessen

Ingrediënten:

  • bessen
  • 100g bloem
  • 100g suiker
  • 200ml melk
  • 3 eieren
  • kaneel of vanille en/of citroenzeste
  • boter
  • snuifje zout

Bereiding: Bessen van steeltjes ontdoen en eventueel laten 'trekken' met een glaasje borrelalcohol. Voor het beslag suiker smelten, mengen met eigeeel en goed roeren tot mengsel bijna wit ziet. Dan afwisselend bloem en melk toevoegen. Eiwit stijf kloppen met snuifje zout en ondermengen in het beslag. Taartvorm goed beboteren en de bodem bedekken met het (uitgelekte) fruit. Tenslotte het beslag over het fruit gieten. In een voorverwarmde oven ca 45 min bij 150°C.

Crumble met bessen en rabarber/appels

Ingrediënten:

  • enkele rabarberstengels of in de herfst appels
  • handvol frambozen of stekelbessen of cassis
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 200 g kristalsuiker
  • 200 g boter
  • 200 g bloem
  • snufje zout

Bereiding: Snij de rabarberstelen in stukjes. Meng met de frambozen en vanillesuiker en strooi er nog wat kristalsuiker over. Meng voor het deeg de kristalsuiker, boter, bloem en zout, met je handen tot je losse korrels deeg krijgt. Strooi het deeg over het frambozenmengsel en bak het geheel 35 minuten in de over op 200°C. Een bolletje vanilleijs maakt het helemaal `af'. Smakelijk !

Frambozentaart

  • Kruimeldeeg
  • 500 g frambozen
  • 150 ml water
  • 50 g suiker
  • 2 citroenen
  • 1 ei
  • 2 eetlepels water
  • 1 eetlepel maïszetmeel

Neem een kant-en-klaar kruimeldeeg (of maak het zelf...) en bak 15 minuten voor op 200°C. Vul de taartvorm met een citroencrème, beleg met verse frambozen en bestrooi met bloemsuiker.

Citroencrème: kook 150 ml water met 50 g suiker en het sap van 2 citroenen. Klop de eierdooier met 2 eetlepels water en een eetlepel maïszetmeel. Meng dit al roerend bij het kokende citroenwater. Laat opkoken en haal van het vuur. Spatel vervolgens het stijfgeklopt eiwit door de warme citroencrème. Nadien even laten afkoelen.

Onze stagiair doet het anders. Hij schikt in een schotel speculoos of petit-beurrekoekjes, daarbovenop frambozen. Vervolgens maakt hij rijstgriesmeelpudding dat hij na afkoelen over de frambozen giet. De schotel laat afkoelen in de koelkast. Heerlijk eenvoudig! Enig minpuntje is dat zo een schotel altijd zo klein is :-(

Rabarbermoes op zijn PlukPleks

Tip voor een lekkere rabarbermoes: naast suiker, voeg je enkele frambozen en/of aardbeien toe (hoeft niet veel te zijn, bv voor een kg rabarber, 100g aardbeien, frambozen of braambessen).

Ingrediënten:

  • veel rabarber
  • handvol mix van frambozen, braambessen of aardbeien (mag diepgevroren zijn)
  • suiker
  • topjes van citroenmelisse of munt of enkele bladeren Roomse kervel of 1 à 2 anijssterren
  • ev. vanille of lievevrouwebedstro
  • citroen

Bereiding: Kook eerst de rabarber samen met de suiker in een bodempje water mals. Voeg de bessen pas toe in de warme moes nadat je deze van het vuur hebt gehaald. Zo hou je maximaal de voedingsstoffen en is het geheel wel warm. Dé tip is het toevoegen van enkele takjes citroenmelisse of munt (of Roomse kervel) op het moment dat je de bessen toevoegt (dus als de pot van het vuur is).

Ook je rabarberconfituur maak je uniek met enkele frambozen en/of aardbeien en een takje citroenmelisse of munt.

Rabarber-(walnoten)taart

Ingrediënten:

  • 10 stelen rabarber
  • confituur, bv PlukPlekconfituur; maar we doen het ook met diepgevroren bessenfruit en voegen dan 3 eetlepels suiker aan het mengsel
  • 125 gr walnoten, grof gehakt (kan je ook weglaten indien je geen 'beet' van noten wilt)
  • 1 eetl bruine basterdsuiker
  • Fruit curd / lemon curd (fruitboter)
  • 250 gr bloem
  • snuf zout
  • 100 gr suiker
  • 200 gr boter
  • 1 ei

Bereiding

Neem een kom, meng bloem en suiker en snipper de boter erdoor. (Kleine brokjes erin laten vallen en evt. met twee messen nog fijner snijden). Kneed met het ei tot een deeg en leg dit een tijdje (uurtje) in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180° C.

Was en snijd de rabarberstelen in stukken van pakweg 1 à 2 cm. Kook ze met aanhangend water tot ze gaar zijn (ca 10 minuutjes). Zie ons recept voor rabarbermoes op zijn PlukPleks.

Neem een middelgrote springvorm. Rol het deeg uit en bekleed de vorm. Leg er een vel bakpapier op en strooi er bakbonen in. (Dat zijn kleikorrels die als nepvulling dienen.) Bak de taart een minuut of twintig blind voor. (En blind bakken betekent dus: zonder vulling, wel de bonen.)

Haal de taart uit de oven. Neem met het bakpapier de bakbonen eruit – let op: heet!
Bestrijk de bodem met Fruit curd / lemon curd (fruitboter).

Giet de rabarbermoes in de taart, dus over de lemon curd. Bestrooi met de gehakte walnoten en wat bruine basterdsuiker.

Verhoog de oventemperatuur tot 200° C en zet nog 10-15 minuutje terug in de oven tot de suiker is gesmolten.

Variant: je maakt geen rabarbermoes, maar je snijdt de rabarber zeer fijn en schikt deze samen met de diepvriesbessen op de fruit curd (dus je gaat de taartbodem niet blind bakken) en laat de volledige taart ca 35 minuten in de oven bakken.

Bron: https://mergenmetz.nl/recepten/rabarber-walnotentaart/ (hier vind je trouwens een heleboel lekkere recepten voor groentetariërs...).

Kaastaart met cassis

Met dank aan Malou voor het recept.

  • Kruimel- of bladerdeeg
  • 375 g cassis (of probeer eens met stekelbessen of frambozen of ander fruit)
  • 50 g suiker
  • 60 g verkruimelde amandelkoekjes (of gewoon amandelmeel)
  • 300 g (magere) platte kaas
  • 4 eetlepels volle room
  • 3 eierdooiers
  • 1 eetlepel griessuiker
  • 1.5 stijfgeklopt eiwit

Bereiding: Breng deeg in taartvorm en bestrooi met ruim de helft van amandelmeel. Meng de bessen met de suiker en leg ze op het deeg. Meng met vork of garde: platte kaas, room, eidooiers, suiker. Klop het eiwit stijf en spatel het onder de kaasmassa. Verdeel de kaasmassa over de bessen. Bestrooi met rest van amandelmeel of koekjeskruimels. 15 minuten bakken op 200°C (warmeluchtoven) of 25-30 minuten op 180°C tot de vulling mooi gerezen is en stevig is.

Cassistaart

Met dank aan Anne.

  • Kruimel- of bladerdeeg
  • ca. 300 g cassis (of probeer eens met stekelbessen of frambozen of ander fruit)
  • 100 g suiker
  • 25 g meel
  • 3 eierdooiers
  • 200 g room

Bereiding: Spreid het deeg uit in een taartvorm en bedek het met de bessen (ontdaan van hun steeltje). Klop het eigeel op met de suiker, het meel en de room. Bedek de bessen met dit mengsel. Steek in voorverwarmde oven op 200°C gedurende ca. 35 minuten.

Cobbler

Eén van onze zelfpluksters maakte ons attent op volgende heerlijk recept.
We zijn helemaal verkocht :-)
En je gelooft het of niet, het is een Amerikaans recept...

Ingrediënten voor 4 personen

Voor het deeg:

  • 100 g bloem
  • 100 g amandelmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 50 g suiker
  • ½ tl zout
  • 90 g koude boter
  • 180 ml room van minstens 35 procent vetgehalte

Voor de fruitvulling:

  • 650 g sappig fruit, bv mix van stekelbes, cassis en framboos
  • 1 el maizena
  • 2 el suiker
  • 1 tl kardemom(poeder)

    Ook nodig:

  • bakblik van ca 26cm x 20cm

Bereiding:

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Meng voor het deeg alle ingrediënten in de keukenmachine tot een glad geheel. Je kan dit ook met de hand doen in een mengkom met een houten lepel. Bewaar in de koelkast.
Stort het fruit in een ovenschaal. Meng suiker, kardemom en maizena onder het fruit.
Gebruik een ijsschep om bolletjes te scheppen van het deeg. Leg de bolletjes met wat ruimte ertussen op het fruit. Tussen de verschillende deegbolletjes mag er nog fruit zichtbaar zijn: in de oven smelten ze naar elkaar toe. Werk de bolletjes af met een snuifje suiker, dat geeft een krokante beet.
Zet de cobbler in de oven en bak gedurende 25 à 30 minuten of tot het deeg goudbruin kleurt en het fruit bubbelt.
Haal de cobbler uit de oven en oefen nog zeker 20 minuten geduld. De cobbler is het lekkerst wanneer hij een beetje is afgekoeld.

TIP: ook lekker met een schep vers geklopte slagroom.

Bron: De Standaard, bakken met Barbara.

Frambozensmoothie

Ingrediënten (voor 1 persoon):

  • 150g frambozen
  • 1 banaan
  • 150 ml amandelmelk
  • 100ml (Griekse) yoghurt
  • 1 eetlepel honing
  • 1 handje cassis (zwarte bes)
  • 1 handje noten

Bereiding: Pel de banaan en snij ze in stukjes. Doe ze met de amandelmelk, frambozen, yoghurt en honing in de blender. Mix tot een dikke smoothie. Giet het mengsel in een kom en werk af met toppings.

Bron: Libelle.

Fruitleer, een fruitig snoepje

Fruitleer of fruitgums worden gemaakt van gepureerd fruit. Het is vrij eenvoudig te maken. Pureer fruit zoals bv frambozen, aalbessen, cassis, braambessen, aardbeien, pruimen, appels (met kaneel) of een mengsel van voorgaande. Probeer ook eens met rijpe tomaten met oregano. Giet de fruitpuree in een dun laagje op een anti-aanbakblik of bakpapier. Droog het op ca. 57°C (max 60°C) in ongeveer 5 uur tijd (+ of – 1 uur).

Je kan ook suiker, honing of stevia toevoegen, maar dat is echt niet nodig als je rijp fruit gebruikt.

Meer over fruitleer maken op weckenonline.eu.

Rabarber-drank

Met dank aan onze jaarabonnee Jo voor het delen :-)

Ingrediënten (voor 1 liter):

  • 500g rabarber of mengeling aardbei/rabarber (of framboos, cassis, stekelbes uit vriezer of vers)...
  • 100g suiker (of zoals je verkiest)
  • takje citroenmelisse, munt of roomse kervel
  • 1 liter water

Bereiding: Was en snij de rabarber in stukken. Laat de rabarber en suiker gedurende ca 1u in een kom weken. Breng het water aan de kook en voeg toe aan de rabarber. Laat 24u weken met een takje citroenmelisse, munt of roomse kervel. Filter het sap na 24u om rabarber en bessen te verwijderen. Het sap dat je overhoud is mooi roze gekleurd en zet je koel in de frigo. Heerlijk verfrissend. van de rabarberpulp kan je nog moes maken.

Fruitijs: snel & eenvoudig

Snelle manier om fruitijs te maken. Haal 1e klasse fruit uit de diepvries; meng bv frambozen met cassis of braambes. Doe in een kom, giet er wat room en suiker bij (of yoghurt). Mix het geheel tot een smeuïge massa. Serveer met een blaadje citroenmelisse of munt. Lekker, verfrissend en snel zomers ijsje :-)

Tarte Tatin met rabarber

Het is nu dé moment om rabarber te oogsten. Onze vroegste variëteit heeft al te veel afgezien van het droge voorjaar en laat je beter staan. Oogst enkel jonge stevig aanvoelende stengels. Trek de hele stengel uit en snij niet af met een mes, want dan begint het achtergebleven stompje te rotten en steekt zo de hele voet aan.

Een receptje van Malou, aangepast door mijn zus Reyn.
Ingrediënten:

  • 4 flinke stengels rabarber
  • 75g boter
  • 90g suiker
  • een portie (blader)deeg

Carameliseer de boter met de suiker lichtjes. Leg die op een bakplaat en spreid de rabarber die je in fijne stukjes hebt gesneden, uit. Leg het bladerdeeg erover en vouw het ook in de rand.
Prik een paar keer in het deeg. Bak de taart 25 min in de voorverwarmde oven op 180 °C.
Laat de taart 10 min afkoelen voor je hem omdraait op een bord.
Smakelijk!

Bessenzomerpudding

Recept van één van onze zelfplukkers. Na dit recept gooi je je oud brood nooit meer weg.
Bron: de website van Lauriekoek.

Ingrediënten voor 6 personen:

  • boter of olie voor het invetten
  • 300 gram zwarte bessen
  • 300 gram rode bessen
  • 300 gram framboos
  • 2 eetlepels rietsuiker
  • 2 eetlepels kristalsuiker
  • 1 theelepel vanillepasta
  • 1 theelepel rozenwater
  • sap van een 1/2 sinaasappel
  • 1/2 oud zuurdesembrood

Instructies:
Vet een puddingvorm of kom met een inhoud van 1 liter in met boter (of olie) en leg er een vel plasticfolie in; laat dit ruim over de rand hangen.
Doe de vruchten, suiker, vanillepasta, het rozenwater en het sinaasappelsap in een kleine pan en warm het mengsel op laag vuur 10-12 minuten op tot het fruit openbarst en het mengsel geurig ruikt.
Snijd het brood met een scherp mes in plakken van 1/2 cm dik. Snijd de korsten eraf. Snijd een cirkel ter grootte van de bodem van de puddingvorm uit een van de sneden brood en leg die op de bodem van de puddingvorm. Leg de andere sneden brood tegen de zijkant van de puddingvorm. Laat ze boven de rand uitsteken; je snijdt ze nog bij. Druk het brood tegen de zijkant van de kom en zorg dat er geen gaten vallen; vul eventuele gaten op met kleine stukjes brood.
Laat het fruit iets afkoelen en voeg zo nodig iets meer suiker toe. Zeef het fruit in een kom en doe het gezeefde vocht weer in de pan. Schep het fruit op het brood in de puddingvorm en dek het af met nog meer sneden brood. Zorg opnieuw dat er geen gaten vallen en snijd overtollig brood af.
Vouw het plasticfolie over het brood en zet een goed passende schotel op de pudding met een klein gewicht erop. Bijvoorbeeld een kleine jampot. Zet de puddingvorm met het gewicht erop minstens 3 uur maar liever een nacht in de koelkast zodat het brood het donkerpaarse sap kan absorberen.
Laat het resterende vocht in de pan vlak voor het serveren met de helft inkoken en schenk het over de pudding. Serveer met creme fraîche of slagroom.

Courgetteconfituur

Bron: http://weckenonline.eu/recepten/courgettejam-courgetteconfituur/.

Wij gebruiken echter 300g suiker ipv 1 kg.

Courgettechocoladetaart

Ingrediënten:

  • 100 gr courgette (geschild en zaden verwijderd)
  • 100 gr zwarte chocolade
  • 1 el bittere ongesuikerde cacao
  • 100 gr kristalsuiker
  • 4 eieren
  • 2 el zelfrijzende bloem
  • Snuifje zout
Bereiding: de courgette in kleine stukjes snijden, enkele minuten garen en mixen tot gladde puree. Chocolade smelten au bain Marie, cacao en courgettepuree toevoegen en mengen. Eigelen, suiker en bloem toevoegen, mengen. Eiwit kloppen en onder beslag mengen. Afhankelijk van hoeveelheid deeg in recipiënt 30 tot 40' in voorverwarmde oven van 150°C.

Ingrediënten chocoladeglazuur:

  • 50 cl volle room
  • 25 gr boter
  • 100 gr donkere chocolade
Room tegen kookpunt brengen. Boter smelten in de hete room. Chocolade toevoegen en roeren tot gesmolten gladde massa. Dit mengsel over afgekoelde taart gieten. Je kunt de taart doorsnijden en rode vruchtenconfituur tussen leggen of om in de sfeer te blijven de chocolade vervangen door de hierboven beschreven courgetteconfituur (maar wij nemen 300g suiker ipv 1 kg).

Mits kleine aanpassing (geen bloem maar vb amandelpoeder of maïzena) bekom je een glutenvrij dessert.

Pompoen-choco

Ingrediënten:

  • 500 g kastanjepompoen (Sweet dumpling is ideaal hiervoor)
  • 100 g boter (ik doe er slechts 80 g boter in)
  • 80 g suiker (ik doe er 3 eetlepels honing in)
  • 100 g zwarte chocolade
  • 2 pakjes melbatoastjes (ik laat dat soms weg en doe er 2-3 lepels sesamzaadjes bij)
  • eventueel een snuifje kaneelpoeder

Open de gewassen Sweet dumpling pompoen en haal de pitten eruit. Snij in brokken. Stoom de pompoenschijven gaar. Pureer de pompoen samen met de melbatoastjes. Doe eventueel een beetje melk erbij indien het te droog is.

Laat de chocolade samen met de boter smelten (in een pan op een laag vuurtje of in de oven). Als de chocolade mals is, goed roeren. Pompoenpuree beetje bij beetje bijdoen. Indien je honing toevoegt, dan best als het geheel een beetje afgekoeld is. Indien je suiker toevoegt, dan toevoegen als de chocolade mals is, en voordat je de pompoenpuree erbij doet. Als alles goed gemengd is, in een vorm gieten (of in een confituurpot) en enkele uren laten afkoelen in de frigo.

Je kan het gebruiken als boterhambeleg (zoals choco) of versieren met slagroom of vanillepudding. Dit is een zeer zwaar gerecht, serveer kleine porties en voeg er geen te zware garnitures bij. Je kan deze choco ook in kleine stukjes snijden bvb. als bonbon.

Pompoencake

Ingrediënten:

  • 250 g pompoenvruchtvlees (kastanjepompoen, bv sweet dumpling)
  • 150 g suiker
  • 150 g bloem
  • 100 gemalen pompoenpitten, walnoten, amandelen of hazelnoten
  • 4 eieren
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 pakje vanillesuiker

Bereiding: rasp de pompoen fijn (schil eventueel afhankelijk van de pompoensoort). Roer eieren en suiker schuimig. Voeg de overige ingrediënten toe en meng alles goed door elkaar. Vul een ingevette rechthoekige bakvorm met het deeg en laat de cake gedurende ongeveer 1 uur bij 180°C bakken.

Worteltaart (of Muscat de Provence-taart)

Voor zij die de Provence in huis haalden of willen halen: ideeën voor het verwerken van een Muscat de Provence. Het vruchtvlees heeft meer weg van wortelen dan pompoen: dieporanje, sappig en zoet. Wedden dat je bij blind proeven aan wortelen denkt?

Ingrediënten:

  • 300g geraspte wortelen (of dus Muskaatpompoen)
  • zeste van 1 citroen
  • 2 TL kaneel
  • 100g meel
  • 250g gemalen (wal)noten
  • 100mk room of melk
  • 150g rietsuiker
  • 5 eieren
  • snufje zout

Bereiding:
Doe geraspte wortel/pompoen, zeste & noten in kom en stuif er meel en kaneel over.
Vermeng room & eierdooiers en giet over meel. Alles goed mengen.
Klop eiwitten met snufje zout zeer stijf, giet zoetmiddel erbij en blijf kloppen tot de massa weer stijf is.
Leg wortel/pompoenmengsel nu op eiwitmassa en spatel alles grondig maar toch voorzichtig door elkaar.
Vet een bakplaat in en bestrooi met meel. Giet de deegmassa erop. Ca 20 minuten op 180°C in een voorverwarmde oven laten bakken.

Groenten (hartig): LENTE

Lentemaaltijdsoep

Ingrediënten:

  • groensel: kervel, winterpostelein, brandnetels, 2e jaarspeterselie
  • ajuin & knoflook
  • peulgewassen: rode linzen, vooraf geweekte en gekookte droge erwten, etc
  • zetmeelhouder: havervlokken of andere graanvlokken of enkele aardappelen
  • een lepeltje groentebouillon

Snij ajuin en look in stukjes en fruit ze in een pot met olijfolie. Voeg (warm) water toe, bouillon en een klein kopje gewassen rode linzen of vooraf gekookte droge erwten en de graanvlokken of aardappelen. Laat ca 8 minuten koken. Voeg een klein kopje havervlokken (of ander graanvlokken of enkele aardappelen die je met de linzen toevoegt) toe en laat nog 2 minuten koken. Nu voeg je de gewassen & grof gesneden groensel. Het 'groensel' goed onderroeren. Na 1 minuutje (liever te weinig dan telang) steek er de mixer in en mix minstens 3 minuten tot alles goed glad gemixt is.

Pesto met daslook of peterselie

Ingrediënten:
  • 50 g daslook of peterselieblaadjes
  • 25 g notenmeel (origineel recept is met pijnboompitten, wij gebruiken gemalen walnoten of amandelmeel)
  • 25 g parmezaan of pecorino (of oude gouda; of een vergeten oud stukje kaas in de frigo...)
  • 1 teentje knoflook
  • een scheut citroensap
  • olijfolie
  • peper en zout
Bereiding: alles in een pot doen en mixen. Met een blender of keukenrobot is het nog gemakkelijker. Bij grote hoeveelheden kan je het groensel vooraf met olie al fijnmixen en vervolgens de andere ingrediënten toevoegen. Afhankelijk hoe smeuïg je de pesto wil doe je er meer of minder olijfolie in.

Peterseliesoep

Een heerlijk soepje. Echt het proberen waard: ajuin snijden en fruiten in olijfolie. De gewassen peterselie (ongeveer 2 à 3 bussels voor een liter water) even laten meestoven. Kokend water bijgieten en een lepeltje bouillon. Twee minuutjes opkoken en goed (lang!) mixen. Als je niet houdt van draderige soep, kan je een stuk van de peterseliestengels wegdoen. Je kan hetzelfde doen met zomerpostelein, maar de zomerpostelein nog minder lang laten koken.

Pijplookjes-warmoes

Kuis de pijplookjes, was ze, snij ze en bak ze in een beetje olijfolie. Was de warmoes en snij de dikke nerven apart van de bladeren. Snij de nerven dwars in reepjes van ca. 1 cm breed en bak mee met de look. Laat even samen garen (en let op dat het niet aanbrandt...voeg ev. een beetje water toe). Snij ondertussen de bladeren in grove stukken. Na 10 minuutjes als de nerven bijna gaar zijn, voeg je de bladeren toe. Nog even laten garen tot de bladeren gaar zijn, maar nog steeds frisgroen.
Ik vind het lekker met pasta en geraspte kaas, eventueel met bechamelsaus.

Slasoep

Bedankt aan Kristien voor het lekker idee om eens slasoep uit te proberen. Reyn ging als volgt te werk:

Ingrediënten:

  • een krop sla
  • verse look en/(verse) ajuin
  • 25 g boter of olijfolie
  • 1 liter groentebouillon

Bereiding: Smelt 25 gram boter of olijfolie in een soeppot en stoof er een fijngehakte ui en/of een tiental verse teentjes stengellook (de blaadjes zijn nu al te vezelig) in.
Voeg dan de slabladeren toe en laat slinken.
Strooi daarover 1 eetlepel bloem en roer totdat je een duidelijke binding ziet.
Voeg er een liter groentebouillon bij en laat kort koken.
Pureer met de staafmixer.
Voeg eventueel 125 ml zure room erbij en breng verder op smaak met peper en zout.

Pasta-erwtjessalade

Frisse pastasalade met verse erwtjes en peultjes (recept van één van onze zelfplukkers)

  • Ingrediënten:
    200 g erwten, 250 g peultjes, ½ limoen, verse bieslook, gemarineerde tomaten (bijv met baziel; kan ook met kerstomaatjes of zo), 400 g pasta (bijv spirelli), 4 eetl. olijfolie, peper en zout.
  • Bereiding:
    Haal de erwtjes uit hun peulen. Kook de pasta al dente. Kook de peultjes 5 min. gaar. Snipper bieslook fijn. Meng de erwten, peultjes en tomaten onder de pasta. Meng de olijfolie met het limoensap en de fijngesnipperde bieslook. Kruid met peper en zout en roer onder de pasta. Smakelijk!

Groenten: ZOMER

Groentecombinaties

Ik hou van groentecombinaties en als je de goeie combinaties hebt, geldt 1+1 = 3.
Enkele voorbeelden:

  • prei & venkel
  • groenlof (suikerbrood) & venkel
  • warmoes en tomaat
  • prinsessenboontjes en tomaat
  • tomaat en broccolini
  • broccolini en gehakte walnoten
  • pompoensoep (van hokkaido-type) met brandnetels (de toppen op einde kooktijd toegevoegd)

Soms is het ook een klein toevoegsel dat het verschil maakt:

  • raapjes of rammenas zal ik altijd in boter (en geen olijfolie zoals we gewoon zijn) bakken en wordt helemaal top met spekjes.
  • gestoofde warmoes of andijvie met sojasaus is een fijne combinatie die onze stagiair meegaf. Zo eenvoudig, maar net dat plusje dat je avond goed maakt.

Courgettesoep

Het blijft een topper :-) Met een takje lavas of marjolein. Mmmmmm!

Bereiding: snij de courgettes in stukken. Vervolgens laat je in een pot 1 of 2 fijngesneden bollen verse look stoven in olijfolie. Voeg de courgette toe en laat ook even fruiten. Voeg dan het water toe en laat garen. Ondertussen snij je het lavasgroen (of marjolein) fijn. Als de courgette bijna gaar is, doe je de fijngesneden kruiden erbij, een goeie portie bouillon en laat je nog een minuutje opkoken. Vervolgens min. 5 minuten mixen tot het geheel romig en schuimig is. Naar smaak nog bijkruiden met peper, zout en/of dille.
Wil je een maaltijdsoep, dan kan je er gewassen linzen en/of havervlokken bijvoegen op het moment dat je het water erbij doet.

Courgettebloemenbeignets

Lekker & feestelijk voorgerecht of aperitief.

Ingrediënten:

  • enkele verse gesloten courgettebloemen, de punt mag nog niet verslenst zijn (wij hebben het liefst dat je de vrouwelijke bloemen oogst met het mini-courgetteke eraan, want zonder mannelijke bloemen, geen goede bestuiving en dus misvormde courgette)
  • water
  • bloem
  • een ei
  • zout & peper
  • een pan
  • olie

Werkwijze
Kijk na of er geen bezoekers in je courgettebloemen zijn achtergebleven (kriebelbeestjes).
Maak een glad beslagje van het ei, wat water en een beetje bloem. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Verhit je pan met olijfolie, de bodem moet helemaal bedekt zijn. Haal de courgettebloemen heel voorzichtig één voor één door het beslag en leg ze in de hete olie. Laat ze in enkele minuten bakken aan beide kanten. Serveer ze eventueel met een beetje geraspte parmezaan.
Vers gebakken zijn ze het lekkerst.
Smakelijk!

Courgette-tuinboonovenschotel

Tuinbonen doppen (= uit de peul halen), in zout water koken gedurende ca. 10-12 minuten.
Ondertussen courgettes raspen (ik doe 1 courgette per persoon).
Geraspte courgette in mengkom doen.
Daar voeg ik volgende ingrediënten toe:

  • geraspte kaas (of geplette fetakaas)
  • 5-tal eetlepels havervlokken,
  • veel verse look in stukjes gesneden,
  • 1 (of 2) eieren,
  • peper, zout en andere kruiden naar smaak (oregano of marjolein bv),
  • de uitgelekte tuinbonen (ik laat het vliesje eraan en duppeldop ze niet, maar dat kan je doen als je daar tijd voor hebt),
  • eventueel geroosterde pompoenpitten en/of walnoten

Alles goed mengen, in een ovenschotel doen, bedekken met geraspte kaas en in oven op ca 180 ° C gedurende ca 40 minuten.

Courgettekoekjes (courgetteburgers)

Ingrediënten:
  • 100 gr havervlokken
  • 2 soeplepels bloem
  • 3 eieren
  • kruiden en zout
  • fijngesneden knoflook
  • geraspte kaas
  • 2 geraspte courgetten of een courgette vervangen door een geraspte wortel
  • een stevige scheut olijfolie

Bereiding: Alles in bovenstaande volgorde mengen. Pan met olijfolie op het vuur zetten, met 2 lepels in de hete olie laten glijden. Goudbruin laten bakken aan beide kanten.
Variatie: een courgette vervangen door een geraspte wortel.

Courgettelasagne

Ingrediënten:

  • ajuin en look
  • olijfolie
  • courgettes: ca. 1 per persoon
  • zacht geitenkaasje
  • spekjes
  • geraspte kaas

Bereiding: fijngesnipperde ajuin en look in olijfolie stoven. Courgettes raspen. Toevoegen aan ajuin en look en gaar stoven. Zacht geitenkaasje en vooraf gebakken spekjes toevoegen, ev. peper en zout.
In een ovenschotel lasagne maken waarbij je start met courgettesaus, dan laagje lasagnevellen enz. Afwerken met laagje courgettesaus en geraspte kaas bovenop. Ca 35-40 minuten in de oven bij 180°C. Smakelijk!

Courgettetapenade

Met dank aan Johan.

Ingrediënten:

  • 1 courgette
  • 1 teentje knoflook
  • handvol pijnboompitten (ik vervang door walnoten)
  • bosje basilicum
  • peper en zout
  • olijfolie
Bereiding: Courgette stoven in olijfolie. Laten afkoelen. In de blender mixen. Pijnboompitten roosteren en toevoegen bij de courgette. Olijfolie en basilicum bijdoen. Kruiden met peper en zout. Nogmaals blenden. Op te dienen met crackers of broodsticks. Smakelijk !

Courgetteslaatje

Met dank aan Nele.

Ingrediënten:

  • 1 courgette in slierten
  • gerookte zalm
  • avocado
  • zure room
  • zout en peper
Bereiding: alles mengen in een kom.

Salade van gebakken courgettes

Met dank aan Marina.

Ingrediënten:

  • courgettes
  • zout
  • olijfolie
  • muntblaadjes
  • voor de vinaigrette: 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel wijnazijn, 1 (of meerdere) gehakt teentje knoflook

Bereiding:
Spoel de courgettes. Snij ze in schijven van 1/2 cm dik. Verwarm de olijfolie in een pan. Bak daarin de schijven aan beide zijden goudbruin. Neem ze uit de pan. Schik de schijven vervolgens in een ondiepe schaal en bestrooi ze met zout. Schik daarop de muntblaadjes. Maak de vinaigrette en giet ze over de courgetteschijven. Marineer op een koele plaats gedurende minimum 1 uur. Verdeel over de borden en dien fris op.

Courgettebrood

Ingrediënten:
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 kg courgettes
  • 3 mooie ajuinen
  • 1 teentje look
  • 10 eieren
  • 1 eetlepel maïzena opgelost in evenveel water
  • 1 grote bundel gehakte peterselie
  • peper en zout

Bereiding: Maak de courgettes en ajuinen schoon en snij ze in schijfjes. Verwarm in een pot de olie en voeg courgette, ajuin, look, peper en zout toe, zoals voor een ratatouille. Kook even op hoog vuur en laat dan op een laag pitje sudderen met open deksel tot de groenten bijtgaar zijn en het vocht verdampt is. Het gerecht moet garen en uitdrogen eerder dan bakken. Laat in een vergiet het overblijvend vocht afdruipen en gebruik het voor een ander gerecht (bouillon, soep, etc). Breek de eieren in een slakom en klop ze schuimig met peper, zout, opgeloste maïzena en gehakte peterselie. Voeg de ratatouille toe en meng goed. Giet in een ingevette cakevorm en laat ca 30 minuten in de oven tot het mengsel gestold is. Haal koud uit de vorm. Versier met een tomaatje, peterselie of dille.

Gevulde patisson

Lekker en feestelijk. Hieronder vind je alvast links naar inspiratie:

Patisson met rode bietjes in de oven

Een receptje dat ik één deze dagen ga uitproberen...Je vindt het op de website van De Wassende Maan.
Is er geen patisson meer? Vervang deze dan door een gele of groene courgette.

Aubergine-courgette-tomaten eenpansgerecht

Aubergine is één van de heerlijkste groenten die ik ontdekte met de start van PlukPlek.

Mijn zomers eenvoudig eenpansgerecht: ajuintje en veel knoflook fijnsnijden en stoven in olijfolie, vervolgens kleine blokjes aubergines en spekjes toevoegen. 5 minuutjes later kleine blokjes courgette toevoegen. Op het einde voeg ik in stukken gesneden tomaten. De spekjes kunnen ook door vis in blik vervangen vervangen worden (of andere eiwitbron).

Aubergine-basilicum spread

Receptje van Reyn.

Ingrediënten:

  • 1 dikke aubergine (of 2 middelmatige) die je vooraf ca. 45 minuten gaar grilt in de oven zodat je het vruchtvlees kan uitlepelen
  • een handvol basilicumblaadjes
  • ca. 100g fetakaas
  • een handjevol gemalen noten (amandelen, walnoten,...)
  • 2-3 teentjes look
  • olijfolie
Alle ingrediënten samen mixen. Zout en peper toevoegen naar smaak. Mmmm!

Kaviaar van aubergine

Met dank aan onze zelfplukker Fatima.

Ingrediënten:

  • 5 aubergines
  • 3 middelgrote tomaten
  • knoflook naar smaak (ik gebruik een bolletje)
  • peterselie
  • koriander
  • zout & peper
  • olijfolie
  • kurkuma

Was en snij de aubergines in stukjes en stoom ze. Schil intussen de tomaten en knoflook. Snijd de tomaten in stukjes, doe ze in een pan, voeg de olijfolie, knoflook, bladpeterselie en fijngehakte koriander, zout, peper, kurkuma toe. Kook op laag vuur zonder te vergeten af en toe te roeren. Voeg als het gaar is de aubergines toe, meng goed, controleer de smaak en kook opnieuw gedurende ca. 10 minuten. Klaar en nu proeven maar!

Groentelasagne

Met dank aan Charlotte.

Ingrediënten:

  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • aantal grotere tomaten
  • (Nieuw-Zeelandse) spinazie
  • 1 grote paprika
  • basilicum en look (voor pesto)
  • Kaas: geraspte kaas, kaas voor in pesto (optioneel) en ricotta (een 150g)

Bereiding: Snij courgettes, aubergines en tomaten in plakjes van ongeveer een centimeter en vul er 1 ovenplaat van elk mee. Wrijf alles in met olijfolie en kruid met peper en zout.
Zet in oven op 180 °C (eventueel onder gril) tot gaar en ze wat kleuren (en tomaten beetje droger zijn).
Stoof intussen de paprika in een pan met olijfolie en als ze wat zachter is doe je er de blaadjes spinazie (bij voorkeur Nieuw-Zeelandse ;)) bij. Laat stoven onder deksel tot gaar. Kruid mengsel met peper en zout en doe er ongeveer 150g ricotta bij.
Maak pesto (bv onze pesto met basilicum).
Nu kan je de laagjes lasagne maken in een ovenschaal!
De volgorde maakt niet heel veel uit maar wij beginnen met een laag courgette, dan pesto, dan ricotta-spinazie-paprika mengsel, dan aubergine, dan terug pesto, ricotta mengsel en een laag aubergine of courgette (of beide door elkaar indien onvoldoende over) en dan eindigen met tomaat en tenslotte geraspte kaas over strooien. Meer laagjes kan natuurlijk, gewoon herhalen dan maar best eindigen met tomaat en afwerken met kaas.
Nog even het geheel in de oven zetten om de kaas te doen smelten en het samen nog warm te laten worden.
Smakelijk! :)

Gevulde zoete paprika

Met dank aan Nathalie.

Ingrediënten:

  • 4 paprika's
  • 200g feta
  • handvol cashewnoten
  • 2 eetlepels honing
  • olijfolie
  • handvol munt, komijn, peper en zout

Bereiding: Was de paprika's. Snijd de houdjes eraf en haal de zaadjes eruit. Doe feta, cashewnoten, honing, munt, komijn, peper en zout en een scheutje olie in de blender en mix alles tot een glad beslag.
Vul de paprika's met het mengsel. Dit lukt het best met een spuitzak. Zet het hoedje er terug op. Besprenkel ze met olijfolie. Leg de paprika's op een stuk aluminiumfolie op de barbecue (of in een ovenschotel in de oven) en gril ze tot ze beetgaar zijn.

Probeer eens uit met courgettes, die hebben we in overvloed ;-)

Tzatziki op zijn PlukPleks

Superlekker komkommerreceptje !

Ingrediënten:

  • snackkomkommers
  • kruiden zoals munt en dille
  • geraspte limoenschil en/ of enkele druppels ess. olie van citroen
  • peper & zout
  • oliemengeling: koolzaad, zonnebloem en- of olijfolie
  • yoghurt of platte kaas
  • honing
Bereiding: was en rasp de komkommers. Snij de kruiden zeer fijn Tip in verhouding meer dille toevoegen dan munt, anders overheerst de muntsmaak. Meng alle ingrediënten in een kom. Heeeeerlijk !

Augurken op melkzuurgisting

Na een maandenlang verblijf in Polen heb ik de heerlijke smaak van augurken op melkzuurgisting ontdekt. Niet te vergelijken met de augurken op azijn die we bij ons vinden. Bovendien schijnen groenten op melkzuurgisting zeer gezond te zijn (zie link hieronder). Hieronder het recept voor augurken op melkzuurgisting.

Ingrediënten:

  • augurken (snackkomkommers)
  • look
  • mierikswortel
  • dille
  • bladeren van eik, zwarte bes en kers of kriek
  • per liter water een soeplepel zout (liefst grof zeezout, zonder toegevoegde jodium)

We gebruiken nu weckpotten, maar je kan ook potten met twistoff-dekselgebruiken. Vul potten met augurken, 1 of 2 teentjes look, mierikswortel, dille, de bladeren en alles overgieten met gezouten water tot alles bedekt is. Let erop dat het water niet hoger komt dan minstens 2 cm van de bovenrand van de pot. Bij twist-off deksels, schroef je het deksel (niet te stevig) dicht. Bij weckpotten laat je dagelijks de gassen ontsnappen zonder open te doen (geen luchtinlaat). Doe de potten eventueel in een teiltje om het vocht dat zou ontsnappen op te vangen en laat 1 tot 3 dagen op een warme zonnige plaats staan tot het water troebel wordt en er belletjes op stijgen (het fermentatieproces is dan op gang gekomen). Breng de potten dan in een donkere koele plaats (koele kelder, ca. 15 °). Hoe langer je de pot in de zonnewarmte laat staan, hoe zuurder de groenten zullen zijn. Na 3-5 weken zou de fermentatie afgerond moeten zijn. Eenmaal geopend blijft de pot een week goed in de koelkast. Indien bij het openmaken de inhoud slecht ruikt, zeker niet opeten. Bij twijfel of de fermentatie wel goed verlopen is, kan je best iemand met ervaring vragen. Meer info over melkzuurgisting: https://www.devoedzamekeuken.nl/stap-14-fermenteren/

Pesto met basilicum

Ingrediënten:
  • 50 g basilicum
  • 25 g notenmeel (origineel recept is met pijnboompitten, ik gebruik gemalen walnoten of amandelmeel)
  • 25 g parmezaan of pecorino (of oude gouda; of een vergeten oud stukje kaas in de frigo...)
  • 1 teentje knoflook
  • een scheut citroensap
  • olijfolie (ik gebruik soms koolzaadolie)
  • peper en zout
Bereiding: alles in een pot doen en mixen. Met een blender of keukenrobot is het nog gemakkelijker. Afhankelijk hoe smeuïg je de pesto wil doe je er meer of minder olijfolie in.

Zelfgemaakte pizza

Ingrediënten:

  • 500 g bloem
  • 25 g verse gist of de helft droge gist
  • 2,5 dl lauw water
  • 1,5 tl zout
  • 25 g boter of olijfolie

Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden en strooi het zout aan de rand.
Brokkel de gist in het kuiltje (of los hem eerst op in een tas) en voeg het lauw water toe. Maak een papje van de gist, voeg dan de olie of de boter toe. Meng een geheel tot een elastische bal. Laat een uurtje rijzen. Maak al de ingrediënten klaar om straks de pizza's te beleggen.
Verdeel de bal in vier (of vijf).
Rol elk deeltje uit tot een dunne pizzabodem, beleg hem met de verse groentjes naar keus (zie emmer voor onze keuze), strooi er een laagje kaas en pizzakruiden over en laat 10-12 minuten bakken in de voorverwarmde oven op 220 graden.
Smakelijk! 't was zo lekker dat we te laat waren voor de foto van de pizza...

Slaatje van boontjes, rode biet en tomaten

We mengen graag smaken: kook vooraf je rode bieten* en boontjes elk apart en laat ze afkoelen. Meng dan met enkele lekkere tomaten. Voeg basilicum, olijfolie, frambozenazijn, peper en zout. En vergeet een fijngesneden teentje knoflook niet. Lekker zomer in september!

Rode bieten eet je best niet teveel rauw, dus ik kook ze bijna altijd. Oogst ze, ontdoe ze van hun bladeren door ze af te wringen of af te snijden, was ze grof in een emmer, doe ze in een pot zonder te schillen en laat 30 min à 45 min koken, afhankelijk van de grootte van de knollen. Eenmaal gekookt en als ze nog niet rimpelig zijn, kan je nu heel gemakkelijk de schil eraf wrijven. Laat afkoelen en snij in blokjes. Vervolg dan je bereiding of bewaar ze tot de volgende dag in een bokaal in de frigo.

Sriracha-saus

Sriracha-saus gebruikt minder hete pepers dan tabasco, waardoor deze royaler kan worden gebruikt. De variëteit waaruit je kan kiezen, hangt af van wat er beschikbaar is in je buurt. Het gaat om gemiddeld tot sterk pikante pepers. Bijvoorbeeld :

  • Espelette peper
  • Fresno Peper
  • Rode jalapeñopeper

Bereiding: verwijder de steel en pitjes van de pepers (je hoeft niet alle zaadjes te verwijderen), en weeg ze vervolgens. Het gewicht wordt gebruikt om de hoeveelheid zout en suiker te berekenen, nl 2%. Voeg dus in een grote blender of kom volgende bij elkaar:

  • de ontpitte en ontsteelde pepers
  • 2% zout
  • 2% suiker
  • een paar teentjes knoflook (naar smaak)
  • eventueel een beetje gember

Mix goed gedurende 4 minuten. Nu heb je een mooi gekleurde puree. Deze textuur is voldoende om een anaërobe omgeving te creëren om de groei van goede bacteriën te stimuleren. Breng de puree over in een (sla)kom (zie foto hierboven) en laat vijf dagen (bij ons 7 dagen) in open lucht gisten bij een temperatuur tussen 18 en 23 ° C.
Inspecteer de saus regelmatig. Meng het minstens één keer per dag (-> we doen dat elke morgen en avond met houten roerstokje), zodat er geen slechte schimmels aan de oppervlakte kunnen groeien.

Als je goed kijkt, zou je kleine luchtbellen moeten zien exploderen. Dit is een teken dat de fermentatie in volle gang is.

Als je na vijf dagen (of meer; bij ons dus een week) tevreden bent met de smaak, kan je doorgaan naar de laatste stap: doe de sriracha-saus in een blender. Voeg een paar eetlepels appelciderazijn toe. Meng goed en breng de saus over in een kleine hersluitbare fles.
Sriracha-saus kan enkele maanden in de koelkast worden bewaard.

Ik vind het heerlijk op een boterham in combinatie met basilicum-pesto.

Tomatentaart met ricotta

Ingrediënten voor taartbodem:
  • 200g bloem
  • 1 ei
  • 3/2 tl
  • gehakte rozemarijn of marjolein
  • 20g geraspte parmezaan
  • 100g boter
  • peper en zout
  • 2 el ijswater

Ingrediënten voor de vulling:

  • 4 tomaten in plakken
  • 200g spinazie (of Nieuw-Zeelandse spinazie)
  • 1 grote ui fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 2 el gehakte kruiden (rozemarijn
  • marjolein of oregano, tijm)
  • 2 eieren
  • 1 potje ricotta
  • 20g geraspte parmezaan
  • zout, peper en olijfolie

Bereiding:
1. Meng in een kom (of keukenmachine) bloem, kaas en boter. Voeg het ei en de kruiden toe en giet er het ijswater bij.
2. Stort het deeg op een werkblad of in een kom en maak er snel een geheel van dat je inpakt in plasticfolie (of in een kom met handdoek over. Leg het minstens een halfuur in de koelkast. Haal het eruit en laat het een kwartier rusten. Verwarm de oven voor op 220°C.
3. Strooi wat bloem op het werkblad en rol hierop het deeg uit tot het in de vorm past. Druk de zijkanten goed aan. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem, bedek met bakpapier en vul met bakbonen. Bak 10 minuten blind in de warme oven. Haal dan het bakpapier met de bakbonen uit de vorm en bak nog 5 minuten.
4. Fruit de ui met de gehakte kruiden, knoflook en zout. Doe de spinazie erbij als de ui zacht is. Laat de spinazie slinken en zet het vuur uit.
5. Meng de ricotta, parmezaan en eieren met de spinazie, kruid met peper en proef of er nog zout bij moet. Giet het ricotta-spinaziemengsel in de taartbodem en schik de tomaten erop. Strooi er wat tijm en zout over met nog wat druppels olijfolie en zet de taart in de oven.
6. Haal de taart na een halfuur uit de oven en controleer of het ricottamengsel al stevig genoeg is. Zet anders nog 10 minuten in de oven, maar verlaag de temperatuur naar 200°C.

Geblakerde kerstomaatjes met yoghurt

Ingrediënten

  • 50 g cherrytomaatjes
  • 3 el olijfolie
  • ¾ tl komijnzaad
  • ½ tl lichtbruine basterdsuiker
  • 3 tenen knoflook, in dunne plakjes
  • 3 takjes tijm (3 takjes heel, pluk de blaadjes van de overige takjes)
  • 5 g oregano
  • 1 citroen (schaaf van de ene helt 3 repen gele schil af en rasp van de
  • andere helft 1 tl schil af)
  • 350 g extra dikke Griekse yoghurt
  • 1 tl urfa chilivlokken (of ½ tl gewone chilivlokken)
  • Zeezout en zwarte peper
  • Focaccia of zuurdesembrood

Bereiding
Verhit de oven tot 200° C

Doe de tomaten in een kom met de olijfolie, het komijnzaad, de suiker, knoflook, tijm, oreganotakjes, repen citroenschil, ½ theelepel zoutvlokken en royaal versgemalen peper. Meng alles goed en stort het geheel in een braadslee waar de tomaatjes in een enkele laag net in passen. Rooster ze 20 minuten tot er blazen ontstaan op het vel van de tomaatjes en de vloeistof borrelt. Schakel de oven uit en de grill aan en gril alles nog 6 – 8 minuten tot de bovenkant van de tomaatjes geblakerd is.

Roer terwijl de tomaten worden geroosterd de yoghurt glad met de citroenrasp en ¼ theelepel zeezout. Zet hem tot het serveren in de koelkast.

Strijk als de tomaatjes klaar zijn een dikke laag koude yoghurt op een ondiepe schaal (met een rand) of in een brede, ondiepe kom en maak met de bolle kant van een lepel een kuiltje in het midden. Schep de hete tomaatjes erin met het uitgelopen sap, de citroenschil, knoflook en kruiden en bestrooi met de geplukte oreganoblaadjes en chilivlokken.

Serveer het gerecht meteen, met wat brood erbij.

Tomatensaus of passata op zijn PlukPleks

Helemaal zomer in een potje! Oogst de saustomaten goed rijp of laat ze enkele dagen bijrijpen.
Rijpe tomaten geven een heerlijke zoete saus.

Benodigdheden

  • iets meer dan 1 kg saustomaten
  • 1 ui
  • 2-3 teentjes knoflook
  • zeezout naar smaak
  • verse kruiden zoals vb basilicum
  • glazen bokalen proper en 30 min gesteriliseerd in de oven op 120 graden

Werkwijze:

  • Zet een pot met water op het vuur. Snij je een kruis op de tomaten. Wanneer het water kookt, doe je de tomaten in het hete water. Na ongeveer een minuut, of wanneer je ziet dat het vel loslaat, haal je de tomaten uit het water. Je schilt ze, haalt het groen er uit en de pitjes (ik doe de afval in een zeef en vang het vocht op om nadien in de passata te doen).
  • Maak de ui en de look schoon, snij ze fijn.
  • Neem een grote pot, doe hier een bodem olijfolie in en bak de ui glazig. Voeg er ook de look bij.
  • Doe er de tomaten in grote stukken gesneden bij.
  • Laat het geheel lang genoeg sudderen tot alles gaar is. Roer tussendoor om
    aanbranden te vermijden. Doe er het zout bij en proef of er genoeg zout in zit.
  • Was de kruiden.
  • Mix het geheel tot je een homogene saus hebt.
  • Doe in elke bokaal een takje kruiden (ik gebruik meestal verse basilicum) en vul elke
    bokaal tot de rand met hete passata. Schroef onmiddellijk dicht.
    Bij het afkoelen zal het deksel hol komen te staan.

Wij bewaren de saus in een vrij koele droge ruimte. Tegen mei-juni is onze voorraad op en hebben we de tijd om te verlangen naar verse tomaten.

Variatie is natuurlijk altijd mogelijk. Zo kan je stap 1 overslaan en de pitjes en velletjes meemixen op het einde. Of je kan de saus niet mixen, dan heb je tomatenstukjes in je saus.

Kerstomaatjes inmaken

Nog zomer in een potje voor de winterpizza.

Benodigdheden:

  • glazen bokalen met schroefdeksels of weckpotten
  • kerstomaatjes
  • zeezout
  • kruiden vb oregano-basilicum
  • look
  • oven of steriliseerketel

Werkwijze: Zorg dat de bokalen proper zijn.
Was de kerstomaatjes en prop ze in de glazen bokalen zo vol mogelijk (maar dat het deksel er nog op kan). Doe in elke bokaal een beetje zeezout, look en kruiden naar smaak. Schroef de potten dicht.
Doe een bodem water in je ovenplaat. Plaats de bokalen op de plaat met water. Draai de oven op ongeveer 140 graden en steriliseer het geheel door de oven 2u te laten draaien. Nadien schakel je de oven uit, doe je de deur op een kier en laat je de bokalen helemaal afkoelen in de oven.
Je kan de bokalen ook in een ketel met water steriliseren.

Broccolini-walnotenslaatje

Kook broccolini's zoals pasta in zout water. Laat slechts enkele minuutjes koken tot ze juist frisgroen zijn. Vermijd dat ze bruin-groen worden. Giet het water weg. Voeg gehakte (wal)noten, scheutje (koolzaad)olie, (frambozen)azijn en kruiden toe.
Voeg ev. nog andere geraspte groenten toe of een lekkere tomaat. Combinatie broccoli en noten en/of zaden is heerlijk!
Ik bedenk ter plekke dat je ook nog bonen of kikkererwten en knoflook kunt toevoegen. En dan mixen zodat je boterhambeleg verkrijgt.

Zomers combinatieslaatje

We houden ervan om tomaten te combineren met een heleboel smaken.

  • (1) broccolini, bloemkool of prinsessenboontjes
  • tomaten
  • (2) rode biet, chiogga biet of gele biet (of een mix van de 3)
  • (3) edamame of verse kievitsbonen
  • grofgehakte walnoten of hazelnoten of geroosterde pompoenpitten
  • groensel, basilicum, peterselie
  • zout en peper
  • knoflookteentjes
  • vinaigrette

Bereiding:

(1) vooraf gekookt in zout water, broccolini ca 2-3 minuten, bloemkool wat langer. Giet af, schrik met koud water en laat afkoelen.
(2) vooraf 30-40 minuten gekookt in water. Dan wrijf je de schil in geen tijd weg. Snij in blokjes en laat afkoelen.
(3) vooraf 5-7 min (edamame) of 8-10 (verse kievitsbonen) minuten gekookt in zout water ev volgens Nicaraguaans basisbonenrecept.

Meng blokjes biet, broccolini (of boontjes), in kleine stukjes gesneden tomaten, grof gehakte walnoten, peper en zout, fijngeplette knoflook en vinaigrette (of gewoon olijfolie en frambozenazijn).

Je kan naar believen je creativiteit loslaten en bv nog doperwten, tuinbonen, sla, suikermaïs of komkommers (fijngesneden of geraspt) toevoegen.

En wist je dat de combinatie van broccoli(ni) en tomaat de opname versterken van hun respectievelijke voedingsstoffen? Hetzelfde geldt voor boontjes en tomaten. Daarom zijn combinatieslaatjes gezonder dan diezelfde ingrediënten apart opgegeten.

Tomatensla met oude broodkorstjes

Wat doe je nog met oud brood(korsten)?
Je verbrokkelt het in een tomatenslaatje!
In de kom met fijngesneden tomaten, voeg je naast het verbrokkeld brood, ook nog enkele teentjes fijngeraspte look en een stevige scheut olijfolie, peper, zout, basilicum en eventueel fetakaas toe. Goed mengen en enkele minuten laten intrekken en smakelijk!
Wedden dat je deze zomer geen oud brood meer weggooit?

verse borlottibonen = Kievitsbonen met salie

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 500 gr verse borlottibonen, of 250 gedroogde bonen een nacht in koud water geweekt.
  • 1 teen knoflook, gepeld
  • 10 gr salieblaadjes, fijngesneden plus veel extra om te bestrooien
  • 3 eetl extra vergine olijfolie, plus wat extra
  • 100 gr pancetta (Italiaanse ontbijtspek, andere smaak dan ons ontbijtspek)
  • Scheut rode wijnazijn
  • 2 eetl dijonmosterd
  • Zout en zwarte peper
  • 3 handenvol rucola- of spinazieblaadjes (naar keuze)
Bereiding: Breng de bonen, de fijngesneden salie en de knoflook aan de kook en laat ze 30-40 minuten zachtjes koken tot de bonen gaar zijn. Giet ze af als ze nog warm zijn en voeg 1 eetl. olie toe. Bak intussen de pancetta knapperig in zeer weinig olijfolie en voeg het bij de bonen. Meng de azijn, mosterd, peper en het zout en voeg geleidelijk de rest van de olie toe tot je een romige dressing hebt. Giet deze over de nog warme bonen, maar houdt eenderde deel achter voor de rucolablaadjes. Strooi er nu veel fijngesneden salieblaadjes over. Vermeng de sla met de dressing, verdeel over de borden en schep de bonen over de sla. Besprenkel ze nog met wat ev (extra vergine) olijfolie.

Bron: Zie: http://www.smulweb.nl/recepten/1444973/Borlottibonen-kievitsbonen-met-salieblaadjes

Warmoes/snijbiet recept van Charlotte

Nog vrij eenvoudig en past bij heel veel! Origineel was het recept bedoeld met kikkererwten maar eigenlijk gaat het ook heel goed met geitenkaas of vis. Je stooft hiervoor eerst wat sjalotjes (afhankelijk van de hoeveelheid snijbiet en hoe dik ze zijn) aan in een pot of pan samen met een koffielepeltje komijnzaadjes. Daarna voeg je de fijngesneden stengels snijbiet toe en een beetje later de in stukken gesneden bladeren. Als die wat beginnen te slinken voeg je er nog wat stukken tomaat bij (zo'n 2 à 3 tomaten gebruik ik meestal en mag vrij grof gesneden). Kruid tenslotte met peper en zout en ook een koffielepeltje korianderpoeder. Eventueel mogen nu ook de gare kikkererwten erbij. Smakelijk!

Warmoesbeignets

Met dank aan Irene voor de tip :-)
Het origineel recept vind je ook op `Le marmiton'. Ik vertaalde het in het Nederlands voor jullie.

Ingrediënten:

  • 4 warmoesstengels (vooral het groen) maar probeer ook eens met andere bladgewassen, bv palmkool, spinazie, ...
  • 1 ajuin
  • knoflook
  • bussel peterselie (ev. salie, rozemarijn en tijm)
  • 2 eieren
  • 2 bekers meel
  • 2 bekers melk
  • zout & peper

Bereiding:

  • Hak warmoes, ajuin, knoflook en peterselie fijn en doe dit mengsel in een kom. Probeer ook eens een mengsel van fijngehakte salie, rozemarijn en tijm toe te voegen.
  • Voeg eieren, meel en melk toe. Het mengsel moet niet te dik, noch te lopend zijn. Voeg zout & peper naar smaak toe.
  • Verhit de olie in de pan (of frituurpan). Als de olie heet is, bak je de beignets. Je kan twee eetlepels gebruiken voor de maat. Bak ze aan elke kant niet te lang. De beignet moet knapperig zijn aan de buitenkant en zacht van binnen.
  • Schik op een absorberend keukenpapier en bestrooi eventueel met (kruiden)zout.
  • Je kan ze lauw als aperitief opdienen of maak ze wat groter als voorgerecht (of hoofdgerecht).

Mediterraanse warmoestaart

Een beetje tijdsintensief, maar oh zo heerlijk!

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 6 flinke stengels warmoes
  • 1 courgette
  • 4 eieren
  • 1 ajuin
  • 2 teentjes knoflook
  • 100 ml olijfolie
  • 250 g fetakaas
  • 100 g gemengde noten
  • 3 eetlepels pijnboompitten
  • 50 g geraspte kaas
  • verse kruiden: rozemarijn, oregano, salie, peterselie en tijm
  • peper en zout
  • 6 vellen hartig taartdeeg (of maak zelf je hartig taartdeeg)

Bereiding: Snij de warmoes in stukjes van ca. 1 cm.
Fruit de ajuin in een pan en voeg de gesneden warmoesstengels toe. Gaar ca. 10 min.
Snij intussen kruiden fijn en hak de noten. Als de stengels gaar zijn, voeg dan kruiden, noten, warmoesbladeren, look, peper en zout toe.
Bak in een andere pan de courgette die vooraf in blokjes van 0.5 cm gesneden werden. Kluts de eieren door elkaar.
Gooi warmoes en courgette bij elkaar in een grote pan en meng de feta en eieren erbij.
Rooster de pijnboompitten (of andere vetrijke noten) goudbruin.
Voorverwarm de oven op 160°C.
Vet een springvorm in met olie of boter en bekleed met het deeg.
Vul de vorm met het groente/eimengsel en bestrooi met geroosterde pijnboompitten en geraspte kaas.
Zet het geheel ca. 45 min. in de voorverwarmde oven op 160°C.

Het is een machtige taart, dus best serveren met een fris slaatje.

Rodebiethummus

Vroeger deed ik dit met rauwe rode biet, maar deze keer heb ik ze op voorhand gekookt en gepeld. Ik vond dit veel lekkerder.

Ingrediënten:

  • 3 medium rode bieten (op voorhand gekookt en gepeld)
  • olijfolie (of koolzaadolie, walnotenolie, hennepolie)
  • 2 teentjes knoflook
  • 150 g gekookte kikkererwten (uit blik, pot of zelfgekookt)
  • telkens 1,5 theelepel fijnvermalen (tot poeder) karwijzaad, venkelzaad en kardamonzaad
  • 3 eetlepels citroensap
  • peper en zout

Bereiding: alles in een pot doen en mixen tot een smeuïg broodsmeersel. Lekker! Probeer ook eens de rode biet te vervangen door een groentemix van rode biet, wortel en pastinaak (ook samen op voorhand koken of stomen).

Suikermaïs

Suikermaïs eet je best zo snel mogelijk na de oogst, voordat de suiker omgezet wordt in zetmeel. Wil je ze toch enkele dagen bewaren? Doe dit dan in de frigo om het omzettingsproces te vertragen.

Bereiding:

  • De maïskolven ca 15 min. koken in water (in hun groene jasje, ttz mét de groene bladeren errond, de kolven blijven dan sappiger). Voeg géén zout toe, want zout maakt de korrels taai. Verwijder bladeren en draden voor het eten...
  • Eventueel smeer je er (kruiden)boter op en bestrooi je met zout en rooster in de pan. Mmmm!
  • Wil je de korrels in een slaatje verwerken? Rits ze na het koken van de kolf af met een vork. Dit lukt gemakkelijk nadat je 1 rij hebt losgepeuterd met een mesje. Dit kan je ook in porties invriezen.

Nog meer maïsrecepten.

Groentebouillon

Jo, onze Spaanse hoogculinaire zelfplukster, deelt graag haar heerlijk groentebouillonrecept. Gebruik `restjes' groenten die je anders misschien zou weggooien, bv:

  • Wortelschillen + 3 wortelen (met schil)
  • Aardappelschillen
  • bv ook rode biet, wortelpeterselie, pastinaak (typische smaak!),...
  • Enkele koolbladeren (bv groene kool, boerenkool, broccoli, bloemkool, etc)
  • 1 prei + groen van 2 preien
  • 2 uien (in dunne plakjes + schil)
  • 1 teentjes knoflook ZONDER schil
  • tuinkruiden (tijm, rozemarijn, koriander, peterselie, oregano, lavas ...)
  • Voor ongeveer 600 gram groenten gebruik ik 225 gram grof zout

Het is noodzakelijk dat alles ZEER fijn wordt geraspt.

Voor de tomatenbouillon ga je op dezelfde manier tewerk: schil en pitjes van tomaten, grof zout, look en kruiden.

Neem een grote pan en bak al je groenten ZONDER water of vet te doen, maar met de 225 gr zout (je zet iets minder dan de helft van het gewicht van je groenten) op hoog vuur gedurende 10 minuten terwijl je roert (je je zult zien dat het snel slinkt!). Dan zet je het vuur lager en laat je opnieuw 10 minuten bakken al roerend.

Verspreid vervolgens je groenten op een afgedekte plaat, zo fijn mogelijk (dit is erg belangrijk!). Zet vervolgens in de oven aangestoken op 90 ° C ... En uren! Het goede is dat het een kleine keuken opwarmde.

Na 4 uur mengde ik de eerste keer en deed het nog 2 uur in de oven. Toen mengde ik weer ... Als de groenten goed gedroogd zijn, mixen en de groentebouillon is klaar.

Nota:

Gebruik van de oven: 15 cent per uur bij 200 ° C. Hoe langer het duurt, hoe minder energie wordt gebruikt, omdat het setpoint snel wordt bereikt. Het onderhouden van de temperatuur kost minder energie. Wanneer het verschil in binnen- / buitentemperatuur lager is, is het verlies minder belangrijk. 1 uur bij 240 ° C kost veel meer energie dan 4 uur bij 90 ° C. Dus 8 uur oven op 90 ° C kost ongeveer 20 cent (afhankelijk van de gebruikte oven). Kortom, het vertegenwoordigt twee zelfgemaakte cakes bakken ...

Tiella ovenschotel uit Puglia

Tiella: laagjes van aardappel, rijst en groenten in een ovenschotel.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 150g risottorijst
  • 4 grote aardappelen
  • 2 courgettes
  • 3 vleestomaten
  • 1 grote ui
  • handvol peterselie
  • 6 blaadjes verse basilicum
  • 2 teentjes knoflook (wordt bij ons altijd verdubbeld)
  • 1/2 tl gedroogde oregano
  • 100g geraspte parmezaan
  • 400 ml groentebouillon
  • olijfolie
  • peper en zout

1. Verwarm de oven voor op 185°C. Pel de ui en snij in ringen. Spoel al de groenten en snij de courgettes in schijfjes van ongeveer 5 mm. Schil de aardappelen en snij in schijfjes van 3 mm. Hak de peterselie. Snij de tomaten in plakjes van 5 mm. Pel en plet de knoflook.
2. Vet een ovenschaal in en leg onderaan een laagje aardappelen. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Beleg met een laagje tomaat- en courgetteschijfjes. Bestrooi met rijst, knoflook, peterselie, oregano, peper en parmezaan. Herhaal nu de laagjes en eindig met aardappelen. Overgiet met de groentebouillon en bestrooi met parmezaan.
3. Zet de ovenschaal 45 tot 50 minuten in de oven en werk af met fijngehakte basilicum.

Groenten: HERFST & WINTER

(hartige) tarte tatin met venkel

Met dank aan Françoise voor het recept.

Ingrediënten:

  • 3 kleine venkeltjes
  • 4 sinaasappels (jammer genoeg niet op PlukPlek...)
  • een dozijn sjalotten
  • boter
  • cayennepeper of andere chili
  • een bladerdeeg

Snij de venkel in de lengte in plakken van 3/4 cm.
Macereer ze een paar uur in licht gekruid sinaasappelsap.
Kook de sjalotten zachtjes in boter, maar lang genoeg zodat ze goed zacht zijn, laat ze in hun geheel of snij ze in 2.

Kook de venkel in het sinaasappelsap. Voeg indien nodig meer sap toe. Zachtjes goed laten karamelliseren. Voeg de kruiden toe.

In een ovenschaal de plakjes venkel en sjalotten mooi schikken.
Afdekken met bladerdeeg. Knijp de randen goed samen en maak een schoorsteen.
Koken volgens de instructies op de verpakking (van het bladerdeeg).

Als de taart gaar is, draai je ze om in een serveerschaal.

Knolvenkel-suikerbrood

De combinatie knolvenkel-prei is al jaren een vaste waarde bij ons. Een tijdje geleden onthulde een zelfplukster me een tweede fijne combinatie: knolvenkel-suikerbrood.

Je laat eerst fijngesneden knoflook en ajuin fruiten in olijfolie. Vervolgens in blokjes gesneden knolvenkel stoven/ bakken/ wokken. Op het einde van de stooftijd de fijngesneden reepjes suikerbrood (of andijvie) toevoegen.
De zoete anijssmaak van de venkel combineert prachtig met de zoete lichtbittere smaak van suikerbrood.

Groene bleekselder

Dat het een zeer gezonde groente is, daar is iedereeen het over eens, maar ... wat doe je ermee? Wel, euh,

  • rauw in een slaatje of als aperitier: in stukjes snijden en toevoegen aan een kleurige smaakrijke PlukPlek-sla (vooral de jongere stelen in het midden).
  • in de oven met kaassaus: in reepjes snijden, in een pan in boter bakken en vervolgens in een ovenschaal met kaassaus laten gratineren. Altijd lekker :-)

    Als je even zoekt op internet, vind je zeker nog extra inspiratie. Ik lees alvast enkele lekkere combinaties. Bv:

  • bleekselder en walnoot-salade
  • het italiaans trio als basis voor spaghettsaus: ajuin, wortel en bleekselder bakken in de pan.

Ro, ro, rode biet!

Zo veelzijdig, lekker (zoet!) en eenmaal gekookt zo een fijne textuur. Je kan ze rauw eten, maar niet iedereen verdraagt dat (in grote hoeveelheden). Ben je ook rodebietenfan? Dan de rauwe versie best als uitzondering houden of luister naar je lichaam. Rode biet is zoveel lekkerder als je ze zelf kookt (en helemaal niet zo moeilijk):
Borstel en was de rode bieten. Hoeft niet superprecies, want de schil gaat er toch af. Doe ze vervolgens in een pot en bedek ze met water. Laat koken tot ze gaar zijn (afhankelijk van hoe dik ze zijn). Ze zijn gaar als je met een vork erin kan prikken. Uitgieten, laten afkoelen en dan gaat de schil er vanzelf af. Is de rode biet superdik? Dan kan je eventueel wat extra `hals' wegsnijden. Nu kan je er vanalles mee doen.
Je probeerde vast al een wintergroentestoofpotje of - rösti, rode bietenhummus of gewoon heerlijke rode bietensoep of een koud voorgerechtje: laten afkoelen, in blokjes snijden en met een vinaigrettesausje serveren met of zonder fetakaas. Of liever iets zoets?
Op de website van Lekker van bij ons vind je zeker en vast receptjes voor de hele week!

Spitskool/chinese kool met gehakt

Het oorspronkelijk recept van Rita is met wortelen, maar probeer ook eens met rode biet die minstens even lekker is als niet lekkerder...

Ingrediënten:

  • een spitskool of een Chinese kool
  • 2 wortelen of rode bieten
  • gehakt
  • 1 el groentebouillon
  • 1 ajuin
  • scheut water
  • geraspte kaas

  • Bereiding: gehakt in de pan laten aanbakken in een scheutje olijfolie. Fijn gesneden ajuin toevoegen. Een scheutje water en bouillon toevoegen. Wortelen en spitskool fijn snijden en toevoegen. 5 minuten laten garen. In een ovenschotel doen en bestrooien met geraspte kaas. 15 minuten in oven tot de kaas gesmolten is.
  • Variatie: vervang de spitskool door geraspte koolrabi of yacon ... De eerste die me met yacon laat proeven, krijgt een kg yacon gratis :-)

Koolsoepje

In een kookpot fijngesneden ajuin en knoflook in olijfolie stoven.
Dan fijngesneden spitskool (of witte kool) toevoegen en beetje laten meestoven. Water toevoegen, bouillon, de typische `kool-kruiden' komijn en karwij toevoegen; voor mij was de poedervorm een grote ontdekking (ik koop zaden en maal in een elektrich koffiemolentje `vers' poeder).
Enkele minuutjes (niet te lang!) laten koken, net tot de koolnerven beetgaar zijn.
Deze soep is de enige soep die ik niet mix.
Gewoon een boterhammeke met boter erbij, de gezelligheid van je huisgenoten en de warme haard...
Smakelijk!

Zuurkool of zuurbiet

Af en toe organiseren we een workshop om jullie deze eenvoudige bewaartechniek aan te leren.
Ondertussen kan je zelf aan de slag. Een stappenplan vind je bv op Uit Paulines Keuken. Wij gebruiken echter slechts 10g ongeraffineerd zeezout per kilogram kool of andere groente en de fermentatie lukt perfect.
Voor de rode bieten gaat het heel gelijkaardig, maar als specerijen gebruik ik zo weinig mogelijk: eventueel enkele teentjes look en takjes dille. Vergeet zeker bij rode biet niet om je pot van een onderschotel (of emmer) te voorzien, want de fermentatie bruist nogal hevig.
In de winter eet ik beide het liefst met wat koolzaal- of hennepolie (helpt om de tandpijn te verzachten die sommigen ondervinden bij eten van gefermenteerd voedsel) en enkele geraspte yaconknollen en bij zuurbiet passen gehakte walnoten ook bijzonder goed.

Pompoen-beignets

Ingrediënten (voor 4 beignets):
  • 4 dunne schijven (1/2 cm dik) van bv een butternut (of aubergine, koolrabi, courgette, ...)
  • gomasio of fijn zout
  • 1 ei
  • 100 ml water of kooknat van de groente
  • 1 mespunt zout
  • 100 g tarwemeel
  • oregano of spaghetikruiden (of een ander kruidenmengsel naar keuze)
  • eventueel 2 eetlepels sesamzaadjes

Beignetbeslag: Kluts het ei met het water en het zout en roer er het meel, de kruiden en de sesamzaadjes door. Laat dit beslag ten minste een half uur rusten. Voeg daarna zo nodig nog wat water toe, het beslag moet dik-vloeibaar zijn. Dompel de pompoenschijven in het beslag en bak ze in een dun laagje olie in de koekepan op een matig vuur lichtbruin. Bestrooi de schijven met wat gomasio en dien meteen op: het knapperige is er gauw vanaf.

Variatie:

  • vervang het ei door 1 eetlepel arrowroot en 2 eetlepels olie.
  • vervang de pompoenschijven door schijfjes aubergine, koolrabi, courgette,...

Tip: maak altijd een ruime hoeveelheid beslag zodat u de al dan niet voorgekookte groente (in stukjes of in plakjes) er ruim in kunt onderdompelen. Bewaar restjes beslag eventueel 1-2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast. Eventueel kan je er nog een restje van die groente in raspen en kleine pannekoekjes van bakken (cfr recept courgetteburgers). Wentel natte groente eerst door meel voor het onderdompelen in het beslag, het korstje wordt daardoor knapperiger.

Pompoen-pannenkoeken

Ingrediënten:

  • 100 gr pompoenvruchtvlees
  • 100 ml halfvolle melk
  • 1 ei
  • 50 gr zelfrijzende bloem
  • 1 koffielepel olie
  • 50 gr suiker, een snuifje zout

Bereiding: Pompoen in blokjes snijden en zacht stomen. Dit pureren tot een homogeen mengsel. Alles mengen en bakken in de pan. Je kan met dit deeg ook wafels bakken, alleen het deeg wat dikker maken.

Pompoentje gevuld met ei

Met dank aan Delphine voor het heerlijk recept `patidou en oeuf cocotte' (bv bij marmiton vind je het recept in het Frans.

Ingrediënten:

  • pompoentje type sweet dumpling
  • 1 ei
  • geraspte kaas
  • 2 eetlepels room of kokosmelk
  • peper & zout

Bereiding:
Zet het pompoentje in een ovenschaal in de oven op 180°C gedurende 45 minuten.
Haal uit de oven wanneer het pompoentje bijna gaar is.
Snij vervolgens de hoed eraf en haal met een lepel de pitten en een deel van het vruchtvlees uit het pompoentje zodat je een lege holte verkrijgt.
Nu breek je een ei dat je in deze holte laat lopen, je voegt room (of kokosmelk) toe, peper & zout en werkt af met de geraspte kaas bovenop. Zet de hoed er terug op en zet terug in de oven. Laat nog 15 minuten op 180 °C.
Heerlijk!

Pompoenspread

Ingrediënten:
  • 5 el olijfolie
  • 10 blaadjes salie, zeer fijn gesneden
  • 1 halve rode chilipeper, zaadjes verwijderd en zeer fijn gesneden
  • 1,5 cm gember, zeer fijn geraspt
  • 2 butternut-pompoenen (of een andere pompoen met nootachtige smaak), pitten (en schil na januari) verwijderd en in blokjes gesneden
  • 2 grote tenen knoflook, ongepeld
  • 2 el ricotta (of feta)
Bereiding: Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng de olijfolie met de salie, chili en gember.
Doe de pompoenblokjes en look in een kom en meng grondig met de olie.
Kruid met peper en zout.
Leg de pompoenblokjes op de bakplaat en laat ze gedurende 30 min bakken in de oven.
Laat volledig afkoelen. doe de pompoenblokjes in de blender.
Knijp de 2 teentjes look uit hun vel en doe deze eveneens bij de pompoen samen met de ricotta.
Pureer tot een glad geheel en breng op smaak met peper en zout.
Blijft 2 dagen goed in de koelkast.

Spaghettipompoen in de oven

Voor `nattere' pompoenen met een neutralere lichtzoete smaak, type spaghettipompoen, sucrine du Berry of kleine ronde muscat-pompoenen. Ter zijde, deze pompoenen eigenen zich ook zeer goed voor zoete gerechten (pompoencake, pompoenconfituur, pumpkin-pie etc).

Was en snij een spaghetti- of muskaatpompoen in 2 helften, haal de pitten eruit en schik in een ovenschotel.
In de vrijgekomen holte versnipper je veeeel look, je kruidt rijkelijk met zout, peper, marjolein, etc (naar keuze). Overgiet met een scheutje olijfolie. Je kan eventueel ook geraspte kaas toevoegen.
Bak in de overn 50 à 60 min bij 180 °C.
Je eet hem zo gewoon met een boterhammetje en een eitje. Of je maakt ondertussen een groentesaus (of pastabolognaisesaus) die je samen serveert.
De spaghettipompoen dankt zijn naam aan de sliertvormige textuur die een vrij neutrale smaak heeft en dus kan dienst doen als `caloriearme spaghetti'.

Koolrabi met pompoen

Snij de geschilde koolrabi in 1 cm grote kubusjes en de pompoen in dunne schijfjes.
Breng in een niet te wijde pan het water met zout aan de kook en leg er de koolrabi in. Leg de pompoen bovenop, doe het deksel op de pan en breng alles aan de kook (het deksel is dan heet).
Temper het vuur en stoof de koolrabi bijtgaar (10-20 min.). Controleer af en toe of er nog een bodempje water in de pan zit en of alles blijft koken (de pompoen moet in de stoom gaar worden).
Roer nu alles flink door, de pompoen valt dan uiteen tot moes.
Roer er een kluts boter (of 2 eetlepels room) door en dien op bestrooid met dille (of pepermunt) of geroosterde pompoenpitten.

Winterstoofpotje

Als alles lekker vers is, hoef je niets te schillen, wel goed wassen en schrobben. Snij vervolgens de wintergroenten in blokjes, bv: ajuin, rode biet, pastinaak, raapjes, aardappelen, wortelen of stuk pompoen. Stoof de ajuin in een beetje olijfolie en voeg er dan eerst de rode bietenblokjes aan toe. Na enkele minuten voeg je de andere groenteblokjes aan het mengsel. Laat sudderen tot de groenten beetgaar zijn. Werk af met grofgesneden walnoten. Lekker en eenvoudig gezellige winterkost!

Wintergroenterösti

Tijd voor onze winterklassieker.

Rasp (zoete) aardappel, rode biet, pastinaak, pompoen, etc. Ook Dino Doro stelt bij deze klus een gemotoriseerde rasper op prijs...
Meng alles in een kom, voeg peper, zout, olijfolie, knoflook (!) en kruiden toe, eventueel geraspte kaas, een ei of 2.
Doe de groentemassa in een pan met een bodem warme olijfolie. Vorm een koek en bak die op een laag vuur ca 10 min. Doe een bord op de rösti en terwijl je pan en bord vasthoudt, draai je de pan om zodat de rösti op het bord terechtkomt.
Doe opnieuw een beetje olie in de pan en laat de röstikoek in de pan glijden en bak de andere kant.

Variaties:

  • In plaats van één grote pannenkoek, kan je ook kleine pannenkoeken maken.
  • Je kan de groentemassa ook in een ovenschotel in de oven laten bakken met een laagje geraspte kaas. Deze is de laatste jaren de klassieker geworden, want minder tijdsintensief met dank aan de ovenklok :-)

Pompoen in kokosmelk

Een heerlijk Filipijns recept. Jammer dat er geen palmbomen in België groeien :-(
Snij een dikke ajuin en look fijn.
Fruit in een pot de ajuin en look in een deel van de kokosmelk.
Snij de gewassen pompoen ondertussen in kubussen.
Voeg de pompoenkubussen toe in de pot samen met de rest van de kokosmelk.
Laat sudderen tot de pompoen beetgaar is.
Lekker als saus met rijst. Ik voeg er ook nog walnoten aan toe.
Is ook lekker koud op een boterham.

Ovenschotel met bataat & pompoen

Dit recept van de Wassende Maan vormt een ideaal PlukPlekreceptje.

Ingrediënten:

  • 1/4 pompoen, in stukjes gesneden
  • 2 wortels, in stukjes gesneden
  • 1/2 zoete aardappel, in stukjes gesneden (kan vervangen worden door gewone aardappel)
  • 2 takjes tijm, blaadjes afgeritst
  • 50 ml room, licht opgeklopt
  • 50 g pecorino of parmezaan, geraspt

Bereiding:

  • Stoom de groenten - elk apart - beetgaar.
  • Laat uitlekken en doe ze over in een ovenschotel.
  • Doe er de tijm bij en kruid met peper en zout en hussel alles door elkaar.
  • Overgiet met de room, bestrooi met de kaas en laat kleuren onder de grill.

Winterkers-wortelpeterseliesoep

Winterkers = Landkers = Barbarakruid. Lekkere en vitaminerijke soep. Snij de geschrobde wortelpeterselie in kleine blokjes die je samen met de ajuin en look vooraf even bakt in olijfolie. Voeg de winterkers pas helemaal op het einde (zoals kervel of peterselie) zodat de vitamine C niet helemaal doodgekookt is.

Dopbonen, droogbonen, bonen

Kostbare pareltjes van de natuur. Wie had gedacht dat er op PlukPlek een schattenmijn ligt? Zomaar te oogsten (binnen de openingsuren en na kassapassage, wel te verstaan).
Oogsten, doppen, drogen en jarenlang te bewaren.
Ooit deel van ons basisvoedsel en dat is het nog voor velen.
Rijk aan voedingsstoffen.
Rijk voedsel voor noeste werkers.
Rijke diversiteit aan kleuren en vormen.
Toen: eiwitvervanger voor zij die zich niet elke dag (elke week of elke maand) een stuk vlees konden veroorloven.
Nu: eiwitvervanger voor zij die bewust willen leven.
Kortom, kostbare pareltjes van de natuur.

Hoe begin je eraan? Je hebt 2 opties

  • voor direct gebruik (binnen enkele dagen na oogsten): oogst de nog groene maar al dikke peulen waar je duidelijk de bonenbolletjes in voelt. Je kookt de gedopte bonen of de peulen in hun geheel (waaruit je na koken en afkoelen gemakkelijk de bonen uithaalt) in zout water met een takje bonenkruid en/of laurier, ca. 10 min.
  • voor bewaring (enkele maanden tot jaren): oogst de verdroogde beige-bruine peulen. Je dopt de bonen en laat ze nadrogen in een droge luchtige ruimte éénlagig. Als ze droog zijn, steek je ze minimum 3 weken (2 dagen bleek soms te weinig!) in de diepvries zodat de eitjes van de bonenkever afgedood zijn. Nadien laat je ze nog enkele dagen opnieuw goed drogen. Voor de bewaring steek je ze in een vochtvrije pot (bv glazen pot met schroefdeksel) en bewaar je ze op een droge en donkere plaats. Als je ze dan wil klaarmaken, neem je een portie die je de avond voordien in veel water laat weken. Dit om (een deel van) fytinezuur af te breken. Dit anti-nutriënt bindt namelijk aan mineralen en blokkeert er de opname van.
  • Voor sommige variëteiten heb je een 3e optie: je oogst de jonge peulen als ze nog helemaal plat zijn en eet ze helemaal zoals snijbonen. Dit kan bij struikkievitsbonen en jonge pronkbonen.

Nicaraguaans bonenrecept

Dit recept van Karin Lievens en Stefaan Declercq delen we graag met jullie. Het is ons vast basisbonenrecept geworden.
Oorspronkelijk met kleine rode of zwarte Midden-Amerikaanse bonen.
Ik deed het met een mix van onze droogbonen.

Bereiding basisrecept:
Bonen wat laten weken in water (gewoon om te laten ontdooien, eventjes). Een eerste maal goed laten doorkoken in water, zonder iets bij, zonder deksel, een 5-tal minuten. Dat kookvocht dan afgieten. Vers water bijdoen, tot ca 3 cm boven de bonen. Ik pak het hier wat anders aan: ik laat de bonen een nachtje in water weken, gooi dat (koud) weekwater weg en giet dan vers water bij waar ik direct de kruiden in doe.

In het laatste kookvocht voeg je volgende zaken toe:

  • 2-tal bouillonblokjes (groenten)
  • 5-tal grote tenen knoflook in hun geheel (bij ons wordt het snel een hele bol)
  • 2 grote ajuinen: in 4 snijden en er zo bijdoen
  • ev. een stengel selder (ik vervang of combineer meestal met enkele blaadjes peterselie)
  • 2 blaadjes laurier
  • textbfgeen zout (zout pas achteraf bijdoen) (wij doen het wel, want anders vergeten we het)

Eens de snelkookpan begint te sissen (wij doen het in gewone pot, maar de droge bonen laten we min. 12u in water weken), op laag vuurtje zetten en ca 20-25 minuten laten verdersudderen. De tijd is afhankelijk van of je ze een nacht liet weken en de grootte van de bonen (een nacht vooraf weken en kleine bonen, dan is 15-20 min voldoende, grote bonen zullen 25-30 minuten nodig hebben).
Stoom er onmiddellijk af laten (anders blijven ze verder garen).
De kruiden eruithalen en zout naar smaak bijvoegen.

Ons basisrecept bonen

Ons basisbonenrecept is geïnspireerd op het Nicaraguaans bonenrecept hierboven en gaat bij ons ondertussen als volgt:

Verse bonen (met nog vlezige peul), doppen we en die koken we direct zonder vooraf te weken. Met verse bonen is de smaak toch nog net iets lekkerder. Droge bonen, laten we vooraf een nacht (ca 12u) weken in water. Het weekwater gieten we weg en om de bonen gaar te koken nemen we vers water.

In het kookwater voegen we volgende zaken toe:

  • 5-tal grote tenen knoflook in hun geheel
  • een ajuin: in 4 snijden en er zo bijdoen
  • een paar stengels snijselder & peterselie
  • 1 blaadje laurier
  • 1 takje bonenkruid
  • zout

We koken de bonen in een gewone pot, op laag vuurtje ca 20-25 minuten indien droge bonen, ca 15-20 min indien verse bonen. We proeven ze om zeker te zijn dat ze goed gaar zijn.

Frijoles molidos (bonenpuree)

Vooraf gekookte bonen (volgens Nicaraguaans bonenrecept) met hun vocht mixen in de blender. In een pan een goeie bodem olie doen en daarin wat opgesnipperde look bakken (ev. ook wat pepertjes als je pikante puree wil). Het mensel uit de blender in de pan doen en vermengen met de look & olie. Blijven roeren (regelmatig) tot de puree de gewenste dikte heeft.

Gallo pinto (gevlekte haan)

Vooraf gekookte bonen (volgens Nicaraguaans bonenrecept) met klein beetje kookvocht in de pan scheppen.
Reeds vooraf gekookte rijst (niet van die papperige, maar liefst stevige korrels) bijvoegen en omroeren. Zout en peper toevoegen naar smaak.

Bonen in tomatensaus

Bonen: Kook de bonen (borlotti = kievitsbonen, pronkbonen, witte, bruine, paarse, zwarte,.....) beetgaar in een kookpot waarbij de bonen onder water staan. Doe een blaadje laurier in het kookwater. Giet af. Indien droge bonen moet je die een nachtje in water laten weken. Ik gooi dan het weekwater weg en neem vers water om de bonen te koken.
Tomatensaus: tomaten (langwerpige zijn de lekkerste voor tomatensaus) met paprika's (hoeveelheid naar keuze) in stukken snijden en in een kookpot doen. Een stuk gember klein gesneden, blaadjes laurier en andere kruiden naar keuze toevoegen. Laten koken tot alles voldoende gaar is om door een 'passe-vite' te draaien. De opgevangen brij bij de bonen gieten en laten opkoken en kruiden met zout, peper, basilicum, marjolijn, enz... Heet in kraakschone glazen potjes gieten en direct afsluiten. Laten afkoelen. Je kan de potten een paar weken bewaren indien die goed afgesloten is (het deksel staat hol).

Stoofpotje met bonen

Ingrediënten voor 4 personen:
  • 1 prei
  • 1 dikke wortel
  • 2 stelen bleekselder
  • een pot bonen in tomatensaus (zie recept hierboven) of kook ca. 250g bonen en 3-4 tomaten (liefst langwerpig, type San Marzano)
  • 2 el plantaardige olie
  • 1/2 koffielepel gemengde (spaghetti)kruiden
  • scheutje azijn (liefst balsamico)
  • ev. 2 dikke sneetjes gekookte hesp of spek in blokjes
  • peper en zout

Bereiding:
1) Neem een pot bonen in tomatensaus toe (zie recept hierboven). Indien je die niet hebt, kook eerst de bonen beetgaar in een kookpot waarbij de bonen onder water staan. Doe een blaadje laurier in het kookwater. Indien droge bonen moet je die een nachtje in water laten weken. Giet af.
2) Snij wortel in blokjes, prei in ringen en selder in boogjes. Verhit de olie. Fruit de groenten ca. 5 min. Doe de hesp erbij. Fruit samen 5 min. Voeg bonen, tomaten(saus), kruiden en azijn toe. Nog 5 min. stoven met deksel op de pan en roer af en toe.

Witte bonensoep

Heerlijk met Marjoleins witte eitjes (dopboon). Eerst de bonen klaarmaken volgens ons basisbonenrecept (zie hierboven).

Nadien ons basis soeprecept: versnipperde ajuin & look laten fruiten in olijfolie. Vervolgens water, gare bonen, bouillon bijdoen en tot kookpunt laten komen. Op einde nog peterselie, fijngesneden lavas, peper & zout naar wens toevoegen. Tenslotte mixen tot een smeuïge soep. Vergeet niet de harde kruiden van de bonen eruit te halen voordat je de soep mixt...

Rammenas-siroop

Was een vers geoogste (dus nog niet rimpelige) rammenas. Rasp de rammenas in een kom. Voeg enkele lepels honing toe. Ik heb er ook verse kruiden bijgedaan: salie, duizendblad, smalle weegbree en brandneteltoppen. Goed mengen. Een bord over doen dat alles naar beneden drukt. 24u laten rusten. Dan het sap opvangen (in een doek uitpersen). Dosering (dat ik op internet lees): voor kinderen 1 theelepel 3 keer per dag en volwassenen 1 eetlepel 3 keer per dag. Ik vind het best wel lekker, dus die ene eetlepel wordt een rekbaar begrip...

Gebakken rammenas in boter

Gebakken rammenasreepjes: rammenas is supergezond en houdt o.a. je immuniteit op pijl tijdens de wintermaanden. Ik heb echter het probleem (en vele anderen) dat het niet zo goed verteert. Zeker de combinatie brood-rammenas. Wat wel goed lukt is een sneetje rauwe rammenas met daar een sneetje kaas op. Echter wel best pikant.
Het volgend receptje was een ontdekking. Je snijdt reepjes rammenas zo dun als je kan en je bakt ze in echte (!) koeienboter. Voeg sesamzaadjes, zout en rijkelijke portie kruiden toe; ook stukjes spek is heerlijk daarbij. Bak tot de pikante smaak verdwenen is. Niet teveel bakken. Geldt trouwens voor de meeste koolgewassen: te lang gebakken/ gekookt zijn ze moeilijker te verteren.

Gebakken raapjes in boter

Was de raapjes goed en snij eventueel vraatgangen van koolvlieg weg. Snij de grote raapjes in 4 en dan in schijfjes (hoe kleiner en fijner de schijfjes, des te sneller gaar). Laat echte koeienboter in een pan smelten en bak de raapjesschijven met een soeplepel sesamzaadjes tot ze beetgaar zijn (ca. na 10 minuutjes). Voeg peper en zout toe en eventueel andere kruiden naar smaak. Eenvoudig, goedkoop, lekker en ware voeding voor je lichaam.

Groentechips

Groentechips: op de foto van yacon, rode biet en pastinaak. Ik deed het eerst een uurtje in de oven eenlagig en nadien op mijn verwarming. Maar daar heeft hij het niet lang volgehouden... In de loop van de week deden we ook chips van boerenkool of palmkool volgens het recept van onze zelfplukkers. Goed wassen. Vervolgens goed inwrijven met bv olijfolie dat je gekruid hebt. Eenlagig schikken in een ovenschotel of -plaat. 10-12 minuutjes bij 150 °C. Lekker krokant!

Kleurrijke frietjes !

Variant op de groentechips & suggestie voor het kerstmenu: frietjes van pastinaak, rode biet en yacon.
Een heerlijke mix die ook lekker is als je de groenten fijnsnijdt en stooft met look en ajuin.
Een kleurrijk leven begint in je bord!

Winters slaatje

Een winters slaatje is een feest in deze knollen-, wortel- en pompoentijd! Op de foto een mengeling van bladmosterd, mizuna, jonge

Zoete aardappel in tomaten-limoensaus en kardemom

Met dank aan Lies voor deze recepttip. Je vindt dit recept ook op à la Damaris.

Ingrediënten:

  • 4-5 zoete aardappelen
  • 1,5 eetlepel ahornsiroop
  • 1 theelepel kardemompoeder en een theelepel komijnzaad
  • zout en peper

Tomaten-limoensaus

  • 7 tenen knoflook
  • 2 groene chilipepers
  • 2 banaansjalotten
  • blik romatomaten
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 2 theelepels suiker
  • 2 theelepels kardemompoeder
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 2 limoenen
  • 2 theelepels verse dille
  • zout en peper
  • olijfolie

Bereiding
Verhit de oven op 250 graden.
Meng in een kom de zoete aardappels (de schil laat je zitten) die je in plakken van 2-3 centimeter hebt gesneden met wat olijfolie, ahornsiroop, kardemom, komijn, zout en flink wat peper. Doe het aardappelmengsel in een schaal, dek af met aluminiumfolie en zet het in de oven. Bak de aardappels een half uur. Bak ze totdat de schil en de boven- en onderkant bruin zijn geworden. Als dit nog niet het geval is na een half uur, laat je de schaal er nog even in staan.

Voor de saus verwarm je de olijfolie in een pan met dikke bodem. Bak hierin de knoflook, chilipeper, beetje zout en zwarte peper. Bak het rustig gedurende zo'n 10 minuten. Schep dan de helft in een schaaltje en voeg de fijngesneden sjalotten toe. Bak ze 5 minuten en voeg dan de tomaten erbij samen met de tomatenpuree, suiker, kardemom, komijn, de rasp van 1 limoen en zout. Roer er 250 ml water bij en breng het aan de kook. Laat het zachtjes doorkoken gedurende 10 minuten.

Doe de zoete aardappels dan een voor een in de pan met de tomatensaus. Zorg ervoor dat er ook aardappels boven de saus uitkomen. De aardappels krijgen ze de smaak van de tomatensaus. Laat het zo tien minuten sudderen.

Meng dan de dille en het limoensap door de overgebleven chili-knoflookolie. Sprenkel dit over de zoete aardappels.
Smakelijk!leekselder, veldsla, winterkers en venkelgroen.

Boerenkool, palmkool, kalé

Elk jaar probeer ik zelf met onbekende (lees: onbeminde) groente of kruid te (her)ontdekken. Deze winter is de uitdaging boerenkool en palmkool. We delen graag wat één van onze trouwe zelfplukker stuk voor stuk uitprobeerde.

Savoury Porridge

Ekaterina deelt graag een lekker hartig ontbijt met boerenkool.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/4 -1/2 ui, fijngehakt
  • ½-1 teentje knoflook
  • geplet 50 g boerenkool of palmkool; stelen verwijderd, in kleine stukjes gescheurd
  • 100 g havermout (niet geweekt)
  • 250 ml groentebouillon
  • zeezout en zwarte peper
  • 2 eieren
  • Klein handje bieslook (optioneel)
  • pikante saus, bv sriracha, om te serveren (optioneel)

Bereiding:
Voeg 1 eetlepel olie toe aan een kleine pan en verwarm op middelhoog vuur voordat je de ui toevoegt. Bak de ui 5-7 minuten tot ze zacht en zoet zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuutje mee.

Kook ondertussen water in de waterkoker. Doe de boerenkool in een grote kom en giet het kokende water erover. Laat de boerenkool 2 minuten zacht worden en slinken, zorg ervoor dat de bladeren volledig onder staan. Als de bladeren donkergroen zijn geworden, giet je de boerenkool af en zet apart.
(Vang het boerenkoolwater in een glas op en voeg een snufje zout en peper toe voor een hartige warme drank.)

Doe de havermout, bouillon, 250 ml water, een flinke snuf zeezout, de boerenkool, uien en knoflook in een pan en kook op middelhoog vuur gedurende ca 4 minuten tot de textuur iets steviger is dan pap.

Verhit de rest van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en breek de eieren erin. Dek af met een deksel en kook 3-4 minuten. Schep de pap in 2 kommen of borden en garneer met een gebakken ei, ev. gehakte bieslook en een snufje zout en verse zwarte peper.
Serveer eventueel met pikante saus, bv sriracha.

Aardpeer

Voor het eerst dit jaar op PlukPlek hebben we aardpeer. Een lekkere veelzijdige aanvulling op onze wintergroenten. Heel de winter door zorgt deze knol voor een lekkere aanvulling op kolen, pompoenen en wintergroensel.
Laat je meeslepen in het aardpeersmaakavontuur. Je vindt alvast een heleboel recepten bij de collega's van de wassende maan.
"Geroosterde aardpeer met feta en dille " klinkt alvast als ééntje van onze volgende probeersels.
Dit jaar wordt aardpeer alvast stillaan een klassieker als lekkere smaakmaker in soep: bv kervel-aardpeersoep, aardpeer-koolsoep, of pompoen-aardpeersoep.
Je kan aardpeer ook rauw in een winterslaatje raspen of in een gemengde wintergroentenovenschotel.

Kruideninfuus

We droogden dit seizoen een heleboel cassisbladeren. Dit geeft een typische smaak, heerlijk in een wintertheetje (infuus is het correcte woord). Wees creatief en combineer naar hartelust met wat je voorhanden hebt en past om ons lichaam en ziel te verwarmen in deze donkere tijd. De eerste 2 hebben wij morgen ter beschikking (zelfgeoogst en gedroogd op PlukPlek). Een voorbeeldje:

  • cassisblaadjes: 't schijnt te helpen tegen gewrichtsontstekingen...
  • goudsbloemetjes: “bloemen zijn voedsel zijn voor de ziel”; eten we er niet te weinig...?
  • citroenverbena of Marokkaanse munt: mijn voorkeur is citroenverbena, maar jammergenoeg is ons buitenklimaat toch nog te koud voor een jaar-in-jaar-uit weelderige productie. Munt kan je nog op het veld vinden, citroenverbena, zal wel helemaal kapotgevroren zijn.
  • enkele besjes (diepgevroren) besjes framboos of braambes: heerlijk in een theetje, maar mag niet teveel zijn om het zoete te laten overheersen op het zure van de besjes. [Tip voor de feesten: een glaasje schuimwijn wordt nog feestelijker met een framboosje of braambesje erin, best wel minimum 15 minuten op voorhand in het glas gedaan. ]

Experimenteer bovenstaande mix met nog extraatjes:

  • steranijs, venkelzaadjes, venkelbloemetjes, roomse kervelzaadjes (anijssmaak)
  • zoethout
  • kaneel
  • probeer ook eens met stukjes (bio)sinaasappelschil of citroenschil (zonder het witte velletje dat meer bitterstoffen heeft)
  • ...